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木耳，主要生長(zhǎng)在中國(guó)和日本。中國(guó)大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤(rùn)滑腸道，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。

木耳類(lèi)材料的烘干如菌菇、香菇、銀耳、黑木耳、云耳、巴西菇、面條、米粉、腐竹、豆腐干等等這類(lèi)食品，使用空氣能熱泵木耳烘干機(jī)需要控制好溫度，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀(guān)；溫度過(guò)低容易腐爛。重點(diǎn)在于定色定型，保證成品的外觀(guān)、飽滿(mǎn)度和復(fù)水性。總的來(lái)說(shuō)木耳烘干房板材及木耳烘干機(jī)的托盤(pán)材質(zhì)的選擇對(duì)烘出優(yōu)質(zhì)黑木耳至關(guān)重要。

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通常情況下烘房的板材采用聚氨酯發(fā)泡板，在一些物料對(duì)成本控制和烘干溫度要求不是很高的情況下也可以采用泡沫板等。木耳烘干房的板材選擇聚氨酯發(fā)泡板，烘干過(guò)程中的熱能損耗就少，木耳的烘干就更高效更節(jié)能。

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烘房板材包括底板和門(mén)板的厚度根據(jù)實(shí)際情況，可采用5-10公分左右的厚聚氨酯發(fā)泡板保溫，底板內(nèi)外鍍鋅板。一方面這種材料具有良好保溫效果的恒溫室，輕便安裝的同時(shí)，具有一定的耐磨和耐壓性能、在一般良好和惡劣的環(huán)境中都能夠適應(yīng)。使用年限十年以上；另一方面能確保烘干房循環(huán)均勻風(fēng)，保證物料在一個(gè)緩慢均勻的環(huán)境中實(shí)現(xiàn)水分的蒸發(fā)，保證在整個(gè)烘干房?jī)?nèi)物料的烘干均勻度。

木耳烘干機(jī)托盤(pán)材質(zhì)的選擇：

通?？諝饽軣岜煤娓蓹C(jī)的物料托盤(pán)材質(zhì)可以為木盤(pán)、尼龍材質(zhì)托盤(pán)、塑膠托盤(pán)、不銹鋼托盤(pán)，由于黑木耳是特殊膠質(zhì)體，水分含量高，在烘干過(guò)程中容易粘盤(pán)，所以托盤(pán)材質(zhì)的選擇頗為考究，*大家使用適合高溫烘干且不粘連的特氟龍材質(zhì)。

木耳烘干：

1）將木耳或云耳一層層均勻擺放至特氟龍材質(zhì)的托盤(pán)后，放入不銹鋼物料車(chē)，推入木耳烘干房，木耳烘干時(shí)的溫度應(yīng)從35℃開(kāi)始，如果溫度過(guò)高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。

2）在35℃至40℃烘干四小時(shí)后，可適當(dāng)升高到45℃至50℃再烘至5個(gè)小時(shí)，高不要超過(guò)60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整個(gè)烘干流程需要10-14個(gè)小時(shí)。使用特氟龍材質(zhì)的托盤(pán)與其它材質(zhì)托盤(pán)烘出的干木耳進(jìn)行對(duì)比，木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。

木耳烘干機(jī)同樣適用于云耳、銀耳、菌菇類(lèi)，但由于木耳的含水率及目標(biāo)干燥度略有不同，因而具體的干燥工藝應(yīng)當(dāng)按照具體條件靈活應(yīng)用。

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