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天麻的采后加工技術，嚴格講，應分為分級、蒸制、整形、烘干、包裝5個步驟。另外，不同地區(qū)、不同等級的天麻，對加工還有一些特殊要求。
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分級 ，天麻大小差異較大，特別是野生天麻，不僅大小差異大，而且采挖破損率高。天麻大小不同，蒸制與干燥所需的時間有很大差異，破損的天麻蒸制與干燥所需的時間與完好無損的天麻相比差異更大。因此，分級是天麻正式加工前的重要工序之一。 

天麻采挖后，先將泥土迅速沖洗干凈，放通風處晾干表面明水后，按大小分級。１５０克以上的為一級，１００～１５０克的為二級，５０～１００克的為三級，２５～５０克的為四級，２５克以下的不宜加工，應繼續(xù)留做種用。野生天麻，２５克以下的單獨加工。破損、蟲蛀的天麻，一律作為等外品處理。
蒸制 ，目前農戶加工天麻，有蒸有煮。由于采用蒸制方法加工的天麻，藥用成分損耗較少，因而天麻規(guī)范化加工，采用蒸制。 

天麻分級后，及時上籠蒸制。一般一級天麻大火蒸２０～３０分鐘，二級蒸１５～２０分鐘，三級蒸１０～１５分鐘，四級蒸８～１０分鐘。蒸制適宜的天麻，拿起在暗處迎光查看，可見透明的天麻中間略帶暗影；掰開天麻檢查，可見中間略有白心（占麻體直徑五分之一左右）。若蒸制過度，會使天麻折干率降低。

如果是加工作為禮品或供出口用的透明“雪天麻”，還需在蒸制后及時剝去天麻表面粗皮，或在蒸制前將天麻粗皮刮去。 
整形 ，天麻整形后，一是外形整齊、美觀，商品價值提高；二是通過整形，將麻體壓扁后，便于干燥。

天麻蒸制后，先在烘干機或烘房內烘至半干。烘干初期，溫度保持在５０～６０℃，并保持適當通風。以后每小時提高０．５℃，逐步提高至６５℃。烘干初期若溫度過高，天麻容易出現(xiàn)糠心；溫度過低，通風不好時天麻容易變質。若天氣晴好，也可日曬夜烘，降低烘干成本。 

天麻整形，一般在烘或曬至七八成干，麻體尚柔軟時進行。此時將天麻取出，將麻體盡量理直，然后用木板用力壓扁，使外形更加美觀。若麻體表面有氣泡，可用竹簽將其刺破，然后繼續(xù)烘干。
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