1 、結(jié)構(gòu)：

泡椒雞爪殺菌鍋，真空雞爪殺菌鍋，鹵雞爪殺菌鍋，豬蹄殺菌鍋等，由鍋體、鍋蓋、開啟

裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式

硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。   

2 、特性：

泡椒雞爪殺菌鍋雞爪漂燙包裝殺菌配套設(shè)備，以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效

率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱

的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。   

3、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).等各個(gè)領(lǐng)域!

二、殺菌鍋分類

A:從控制方式上分有四種:

1、手動控制型：

  所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

2、電氣半自動控制型：

  壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由

人工操作。

3、電腦半自動控制型:

  采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度

高，溫控可達(dá)±1℃。

4、電腦全自動控制型

  全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動

  報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.5℃。

B:從殺菌方式上分有三種：

1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。   

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣

會出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻。   

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩

側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷

卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。