香蕉—
品種及保鮮特性：
香蕉種類很多，習(xí)慣上分為香蕉、大蕉和粉焦（包括龍牙蕉）三類。香蕉分為高型焦和短型焦等品系，大蕉類中金山焦不耐貯運(yùn)。粉焦類中的西貢焦和美焦不耐貯藏。香蕉是典型的呼吸躍變型果實(shí)，具有明顯的后熟性。躍變期間，果實(shí)內(nèi)源乙烯明顯增加，乙烯濃度在0.1~1mg/kg就能促進(jìn)呼吸高峰的出現(xiàn)，并抑制和消除乙烯。降低環(huán)境溫度是延遲呼吸高峰到來(lái)的有效措施。但是，香蕉對(duì)低溫十分敏感，11℃是冷害的臨界溫度?？刂芆?含量，提高CO?的濃度，可抑制香蕉后熟過(guò)程。香蕉保鮮的另一關(guān)鍵技術(shù)是防腐處理。香蕉在硬綠期含有單寧特質(zhì)，具有很強(qiáng)的澀味。在上市前要經(jīng)過(guò)催熟處理，人工催熟有：乙烯利催熟、熏香催熟、乙炔催熟、乙烯催熟等方法。
采收及處理：
1、適時(shí)無(wú)傷采收：一般北運(yùn)的香蕉應(yīng)掌握在7~8成熟時(shí)采收，當(dāng)?shù)劁N售的在8~9成熟時(shí)采收。香蕉主要根據(jù)果實(shí)棱角的變化，斷蕾的天數(shù)；果皮和果肉的比率；果實(shí)斷面的比率以及果皮色澤來(lái)進(jìn)行成熟度的判斷。應(yīng)選擇晴天采收，采收時(shí)要盡量避免機(jī)械損傷，采用無(wú)著地采收。2、防腐處理：香蕉采收后果柄端極易腐爛，引起病害的病原體主要是刺盤孢菌、鐮刀菌、長(zhǎng)喙殼菌等?？刹捎眉谆胁冀颉⒍嗑`、苯來(lái)特防治。對(duì)防治炭疽病可用涕必靈，藥劑的濃度夏季為0.2%，冬季為0.1%，浸泡30s。
分級(jí)包裝：
至今香蕉的等級(jí)在全國(guó)尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。廣東的購(gòu)銷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)共分為：優(yōu)質(zhì)香蕉（出口規(guī)格）、一級(jí)香蕉、二級(jí)香蕉、三級(jí)香蕉。大蕉和粉焦只分一級(jí)和二級(jí)。有普通包裝和紙箱包裝兩種。普通包裝，主要用竹蘿，每蘿約25kg。出口香蕉采用耐壓耐濕紙箱，每箱4~6梳，12~15kg。夏季高溫時(shí)長(zhǎng)途運(yùn)輸，常在紙箱內(nèi)放入乙烯吸收劑每袋20g左右。
適宜保鮮條件：
1、溫度：12~16℃ 2、濕度：90%~95% 3、氣體：O?2%~5%，CO?3%~6% 4、冷害：＜10℃ 5、氣體傷害閾值：O?＜1%；CO?＞10% 6、貯藏保鮮期：30~60天，香蕉的運(yùn)輸多采用鐵路運(yùn)輸，常用的有棚車、加冰車、機(jī)械保溫車。采用冷藏集裝箱或冷藏汽車運(yùn)輸效果更佳。冬天北運(yùn)香蕉，要用草簾防寒措施防凍。運(yùn)到北方后迅速轉(zhuǎn)移入溫度較高的室內(nèi)存放。
預(yù)冷：
預(yù)冷對(duì)提高香蕉的保鮮效果十分關(guān)鍵，主要方法有：1、在防腐處理浸藥時(shí)一并實(shí)現(xiàn)。2、用機(jī)械冷藏車運(yùn)輸時(shí)開(kāi)機(jī)制冷。經(jīng)過(guò)14~26小時(shí)，可使平均貨溫降到13~15℃。3、用加濕真空冷卻法預(yù)冷。只需20~30min，可將香蕉品溫降到13~15℃。也可采用差壓通風(fēng)冷卻法或強(qiáng)制通風(fēng)冷卻法預(yù)冷。
保鮮技術(shù)工藝流程：
焦果適時(shí)采收→焦鐮割斷果柚（將條焦放到事先割下的焦葉上）→去柚落梳→剔除傷果、尾梳（果柚傷后的一顆焦果）、鬼頭黃焦（一梳中個(gè)別變軟、變黃焦指）、回水焦→清水洗去傷口乳汁、污物→晾干→防腐保鮮處理（500mg/kg多菌靈、甲基托布津噴果或500mg/kg抑霉唑浸果30s）→柚焦切口、果柄等傷口防腐處理（苯來(lái)特、特克多10000mg/kg浸30s或藥低、海面覆蓋）→瀝干、晾干→裝入內(nèi)襯0.03~0.04mm厚的保鮮袋的箱中→箱底部放入保鮮劑（每10~15kg焦果加入吸足飽和*的珍珠巖150~200g、消石灰80~120g）→分層裝入焦果→松扎口袋→裝車運(yùn)輸（生產(chǎn)中常帶焦柚運(yùn)回后再做防腐保鮮、裝箱處理）→及時(shí)預(yù)冷→入庫(kù)貯藏。
貯藏：
1、低溫貯藏：適當(dāng)?shù)牡蜏刭A藏對(duì)保持香蕉品質(zhì)十分有效。要避免貯藏溫度出現(xiàn)低于10℃的情況發(fā)生。貯藏期間要注意通風(fēng)換氣，排除乙烯，7~8成熟的香蕉，貯藏30天左右，仍能保持青綠。在長(zhǎng)途運(yùn)銷時(shí)，運(yùn)輸溫度為13℃。2、MA氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏中CO?不超過(guò)10%。否則，會(huì)產(chǎn)生CO?傷害，失去商品價(jià)值。用此法在30℃下存放6天不熟化，在20℃下可存放5周。3、低壓（真空）貯藏：在10或20kPa低壓下，存放90~150天仍保持青綠。與此對(duì)照存放在常壓下的在30天內(nèi)已全部成熟。
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