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用冷凍干燥機(jī)自制檸檬片凍干脆-欣諭凍干技術(shù)
閱讀：84 發(fā)布時(shí)間：2024-9-8FD食品，凍干脆面市場上很多水果脆，果蔬脆，口感好，關(guān)鍵營養(yǎng)不流失，保存時(shí)間久，深的廣大吃貨的喜愛，那么凍干脆是怎么制作的呢，今天欣諭凍干技術(shù)安利下檸檬脆的制作方法。
1、材料與儀器
市售新鮮檸檬
XY-FD-S2型真空冷凍干燥機(jī)。
2、方法
工藝流程：新鮮檸檬——清洗——晾干——切片——裝盤——低溫預(yù)冷——真空冷凍干燥。
(1)原料的選擇：選用結(jié)構(gòu)緊密、表面光滑、水分 飽滿、新鮮的檸檬為試驗(yàn)材料。
(2)原料的清洗和裝盤：檸檬用水清洗、晾干后， 切成不同厚度的片，均勻平鋪于凍干盤。
(3)預(yù)冷：將裝有檸檬片的凍干盤直接置于凍干機(jī)預(yù)凍倉預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間3-5 小時(shí)。
3、工藝參數(shù)
檸檬片冷凍干燥的工藝參數(shù)為：切片厚度6毫米，凍干時(shí)間10h，加熱板溫度60℃，凍干壓力80Pa。
凍干檸檬片的色澤、氣味、形態(tài)及口感是評(píng)價(jià)好壞的重要指標(biāo)。
該條件下加工的凍干檸檬片具有較好的感官品質(zhì)，且可保持較高的檸檬酸含量和VC含量，褐變度較低，在較大程度上保持了新鮮檸檬原有的色、香、味和營養(yǎng)成分，凍干品質(zhì)較高。
以上文獻(xiàn)由上海欣諭凍干技術(shù)支持