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紅棗干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法。

（一）曬干法

1、工藝流程

原料→檢質(zhì)→曬制→翻動(dòng)→去雜→成品

2、操作要點(diǎn)說(shuō)明

應(yīng)選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密、糖分高、核小的品種。紅棗干制前一般只需挑選一下，不作其他處理。如先在沸水中熱燙5~10分鐘，立即冷卻后攤開曬制，可提高干制品品質(zhì)。曬干法多在棗園的空曠地搭一木架，上邊鋪以葦席，再把棗鋪在席上。白天曬時(shí)要用棍翻動(dòng)，晚上把棗收成堆，蓋上葦席，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。如此暴曬5~6天，即可制成千棗。

（二）人工干制法

1、工藝流程

原料→檢質(zhì)→燙漂→烘烤→通風(fēng)換氣→倒屜→分級(jí)→包裝→成品

2操作要點(diǎn)

主要就是利用某些機(jī)械進(jìn)行干燥，比方說(shuō)噴霧干燥，輻射干燥，冷凍干燥等。