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真空冷凍干燥中的加熱方式有一般輻射加熱、接觸加熱和微波加熱。

一般輻射加熱和接觸加熱都是隨著干燥中升華表面向內(nèi)退縮，已干層的厚度愈來愈厚，凍結(jié)層愈來愈薄，相應(yīng)的傳質(zhì)阻力愈來愈大。

微波加熱可以克服常規(guī)干燥熱傳導(dǎo)率低的缺點，從物料內(nèi)部開始升溫，并由于蒸發(fā)作用使冰塊內(nèi)層溫度高于外層，對升華的排濕通道作用。它還可以有選擇性地針對冰塊加熱，而已干燥部分卻很少吸收微波能，從而干燥速率大大增加，干燥時間可比常規(guī)干燥縮短1倍以上。

此外，因微波真空冷凍干燥物料速度快，物料內(nèi)冰塊迅速升華，因而使得物料呈多孔性結(jié)構(gòu)，更易復(fù)水和壓縮，而且可更好地保留揮發(fā)性組分3種加熱方式，過去用得較多的是接觸加熱和一般輻射加熱，而微波加熱可使加熱周期大大縮短，加工成本降低。

較多的應(yīng)用于較厚的物料和具有較低的熱降解溫度或高附加值的物料，為現(xiàn)在真空冷凍干燥技術(shù)中Z多采用的加熱方式。