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一種凍干火龍果的生產(chǎn)加工方法與流程
閱讀：35 發(fā)布時間：2024-8-29火龍果果肉中含有植物性白蛋白及花青素以及豐富的維生素和水溶性膳纖維，這在其他的水果中少見的，受到人們的廣泛追捧，因此火龍果是一個栽培推廣潛力較大的新穎特色水果。但是由于人們只重視火龍果的大田栽培以及病蟲害防治方面，使得火龍果的產(chǎn)量逐年升高，然而卻忽視采后處理以及深加工。并且其儲藏保鮮期比較短，采后幾天果實開始變軟，致使我G火龍果在采后流通過程中部分變質，造成的損失相當嚴重。因此，進行火龍果的深加工研究具有很大的經(jīng)濟效益和社會效益。
目前，火龍果加工剛剛興起，但是火龍果產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)品比較單一，火龍果的加工產(chǎn)品主要是火龍果果酒，火龍果果汁，火龍果果糕等，火龍果果酒，火龍果果汁又存在不易攜帶的缺點同時火龍果果汁的市場并不廣泛；火龍果果糕存在質量不穩(wěn)定的缺點。傳統(tǒng)的方法也有將火龍果制作成果脯，但是果脯一般需要經(jīng)過糖水的高溫煮制，Z終成片，但是通過該方法制得的水果干片的糖分太高，有些食品中甚至還需要添加其他的食品添加劑，這對于生產(chǎn)綠色有機食品是不利的；與此同時，火龍果經(jīng)過高溫煮制之后，水果內(nèi)含的營養(yǎng)物質尤其是活性成分得到破壞，并且多數(shù)的火龍果干在干燥的工藝程序中采用高溫干燥，使得火龍果干的形狀收縮，果干的色彩變暗，這對于火龍果干產(chǎn)品的外觀色澤方面來說是J大的弊端，將會影響到火龍果干的銷售前景。因此，生產(chǎn)出綠色有機的火龍果片，并且保持火龍果原有的色彩形狀以及營養(yǎng)成分一直是本領域技術人員待解決的技術難題。
欣諭凍干技術針對現(xiàn)有技術的不足，公開了一種火龍果凍干片的生產(chǎn)加工方法，通過該方法制得的火龍果凍干片可以保持火龍果中所富含的花青素、黃酮、維生素等活性成分，同時保持火龍果的顏色以及風味。
欣諭凍干采用的技術方案具體步驟如下：
一：精品凍干
1）去皮：選擇完整無傷、七八成熟的火龍果，剝?nèi)ケ砥ぃ?/span>
2）切片：將去皮后的火龍果經(jīng)切片機切成薄片（小于10mm內(nèi)）；
3）一次凍結：置于-30~-40℃的冰柜中進行一次凍結，凍結1~1.5h；
4）有條件二次凍結：降溫至-50~-60℃，直至火龍果物料中心凍結，并維持2~4h；
5）升華干燥：將凍結的火龍果置于干燥室，干燥室壓力設置為0.15～0.2 mbar，加熱板的溫度設置為10~13℃，加熱10~18h，火龍果薄片的冰晶消失后，升華干燥結束；
6）解析干燥：待升華干燥結束后，將加熱板的溫度設置為25~35℃，加熱8~12h，火龍果薄片中的結合水失去后，干燥結束；
7）冷卻：室溫冷卻，得到火龍果凍干片。
二，快速凍干：
1）去皮：選擇完整無傷、七八成熟的火龍果，剝?nèi)ケ砥ぃ?/span>
2）切片：將去皮后的火龍果經(jīng)切片機切成薄片（小于10mm內(nèi)）；
3）一次凍結：置于-30~-40℃的冰柜中進行一次凍結，凍結3-5h；
4）升華干燥：將凍結的火龍果置于干燥室，干燥室壓力設置為0.15～0.2 mbar，加熱板的溫度設置為25℃，加熱5h，火龍果薄片的冰晶消失后，升華干燥結束；
5）解析干燥：待升華干燥結束后，將加熱板的溫度設置為50℃，加熱5h，火龍果薄片中的結合水失去后，干燥結束；
通過該方法得到的凍干片可以保持火龍果中所富含活性成分，同時保持火龍果的顏色以及風味。