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茶葉凍干機的應(yīng)用欣諭冷凍干燥機
閱讀：55 發(fā)布時間：2024-8-27應(yīng)用效果。福建農(nóng)林大學(xué)茶葉研究所的葉乃興副研究員等，于2006年在G內(nèi)較早開展了真空冷凍干燥機應(yīng)用于烏龍茶加工方面的研究和實驗。實驗時，將鮮葉進行往返3次的搖青和晾青，然后殺青、初揉和包揉、初烘，而獲得預(yù)處理樣。將預(yù)處理樣進行烘干即獲得烘干茶；直接進行-10℃的冷凍即獲得冷凍茶；進行真空冷凍干燥而獲得真空凍干茶。綜合評價認為真空凍干茶品質(zhì)，冷凍茶略優(yōu)于烘干茶。同時實驗中還發(fā)現(xiàn)，在3種干茶產(chǎn)品中，真空凍干茶的外形緊結(jié)程度也，觀察表明烘干茶在干燥過程中，包揉形成的顆粒有展開現(xiàn)象，從而使成茶顆粒較松散；而真空冷凍干燥時，包揉后的茶葉顆粒則呈收縮狀，從而利于成茶顆粒的緊結(jié)，這樣使顆粒狀的烏龍茶可減少1/4左右的包揉次數(shù)。干茶一香氣馥郁清高、花香顯冷凍茶一香氣濃郁，花香濃烘干茶一香尚高，尚純正湯有香，味醇厚一黃綠明亮湯有香，味尚醇一橙黃欠亮味醇厚，爽口l清澈黃亮廣西桂林茶葉研究所副研究員劉玉芳、楊春等，使用茶葉真空冷凍干燥機組進行了“烏龍茶迅速脫水干燥保香工藝技術(shù)研究"。
研究結(jié)論認為，在烏龍茶真空冷凍干燥與傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥工藝的對比試驗中，使用真空冷凍機進行真空冷凍干燥制作的烏龍茶香氣鮮靈濃郁，滋味醇爽，湯色黃綠明亮，品質(zhì)優(yōu)良，明顯優(yōu)于傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥產(chǎn)品。安徽一家綠茶企業(yè)，配備微波殺青機和茶葉真空冷凍干燥機等設(shè)備，組成生產(chǎn)線，進行綠茶生產(chǎn)。具體做法是，攤放后的鮮葉，經(jīng)微波殺青至含水率達到50%左右，攤涼后初、精揉整形，并使用真空冷凍干燥機冷凍干燥zui后使用遠紅外提香機進行提香，所獲得的產(chǎn)品色澤鮮嫩，條形勻齊美觀，香氣濃郁，滋味純正，投放市場后深受消費者的歡迎。梅州市一家茶業(yè)公司使用搖青微發(fā)酵原理對鮮葉進行處理，然后殺青和輕揉，使用真空冷凍干燥機冷凍干燥，生產(chǎn)的玉露茶產(chǎn)品，市場銷售形勢特好，5009成茶zui低銷價達1O00元以上。所取茶樣經(jīng)茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心G家特級評茶師劉栩副研究員按GB/T23776標準進行感官審評，結(jié)果為“外形緊實，色綠泛金黃，鮮艷，花香顯露，湯色鮮綠明亮，滋味清香帶花香，葉底顯芽，風(fēng)味特征突出，品質(zhì)優(yōu)良。"據(jù)統(tǒng)計，目前在廣東、福建、江蘇、江西、安徽、浙江、廣西等省、區(qū)，茶葉真空冷凍干燥機，已有近百臺投入烏龍茶、名優(yōu)綠茶和紅茶的加工，茶葉加工質(zhì)量普遍反映良好，推廣普及速度正在不斷加快。
以上方法用于茶葉直鋪接觸式凍干一般預(yù)凍2-3小時左右，緩沖升溫16小時（考慮保護物料性質(zhì)適當(dāng)增加升溫區(qū)間，）Z終凍干6小時，如果放置其他容器間接凍干，工藝需要考慮傳熱的速率適當(dāng)增加Z終凍干時間，把緩沖升溫縮短至5小時以內(nèi)。直鋪接觸面積大，干燥效率好，可以更好的控制凍干速率和溫度精度高點。