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 雞蛋的品質(zhì)分析主要有以下指標(biāo)：雞蛋重量，蛋白高度，蛋黃顏色，哈夫值（新鮮度），雞蛋等級，蛋殼強(qiáng)度，蛋殼厚度，蛋形指數(shù)以及蛋的比重等，雞蛋的哈夫值是美國農(nóng)業(yè)部蛋品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)和表示蛋品新鮮度的指標(biāo)，目前我們國內(nèi)也是以該指標(biāo)為準(zhǔn)，該指標(biāo)中主要分為四個(gè)等級，A*：72或者更高；*：71-60；B級：59-31；C級：30或更低。

雞蛋新鮮度測定儀的特點(diǎn)：
1. 自動(dòng)測得蛋黃高度并分類；
2. 顯示并打印測試值和計(jì)算值；
3. 靈敏的裝載池用來稱得雞蛋重量；
4. 測試性能穩(wěn)定，不受操作人員的能力影響；
5. 用超聲波傳感器測試蛋白高度和蛋黃顏色， 不用接觸雞蛋
6. 內(nèi)置打印機(jī)，實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)記錄（打印機(jī)和主機(jī)是一體的，無需外接連線，減少信號損失）。