月餅生產(chǎn)線中面皮經(jīng)過(guò)三道壓面輪和捍面裝置的輾壓延展，使面皮更有光澤、品質(zhì)更加穩(wěn)定；每道壓面輪皆有厚薄調(diào)整裝置來(lái)設(shè)定面皮之厚度以增加或減少產(chǎn)品的重量；面皮在通過(guò)壓面輪與搟薄裝置間均有電眼控制速度，使面皮不會(huì)因主機(jī)輸送速度過(guò)快而斷裂或過(guò)慢而阻塞；經(jīng)過(guò)一道主機(jī)壓面輪，面皮會(huì)落在主機(jī)輸送帶上，通過(guò)加餡部件加餡，再經(jīng)由卷輪及輔助卷輪將面皮卷成條狀；開(kāi)啟分離式捏花成型機(jī)，并設(shè)定其切斷長(zhǎng)度以決定產(chǎn)品的長(zhǎng)度尺寸及重量大?。粌舳葍x具備同步調(diào)速功能，操作更加方便。

　　獨(dú)立切刀座可更換為不同產(chǎn)品的切刀座，刀座經(jīng)久耐用，清洗方便。包餡卷制后的酥皮面柱經(jīng)捏花成型機(jī)收口、分團(tuán)、成型，使酥皮厚薄均勻、筋度穩(wěn)定。仿純手工制作，月餅成型機(jī)確保制品焙烤工藝不受影響，外觀平整、光滑、自然、美觀、酥皮層次分明。

　　在月餅生產(chǎn)線中月餅的成型要求有個(gè)3個(gè)方面的感觀要求：

　　1、形態(tài)：外形飽滿，大小一致，無(wú)明顯凹縮，塌斜和爆裂，無(wú)漏餡；

　　2、色澤：色澤均勻，腰、底部為棕紅，表面為棕黃色，不焦不沾染雜色；

　　3、組織及口味：皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，皮薄，無(wú)夾生無(wú)雜質(zhì)；餅皮松軟，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味。

　　注：生產(chǎn)前核對(duì)備料用料是否檢查合格并使用正確，是否與標(biāo)識(shí)一致，以防止誤用。