面包生產(chǎn)線是面食加工設(shè)備，適合于制造各種面食，揉壓各種酥、耐性面團(tuán)，使其制造食物疏松、香甜可口、添加白度，是制造面包、面片，卷子、饅**的設(shè)備。下面說說
面包生產(chǎn)線制造面包進(jìn)程中常呈現(xiàn)的一些質(zhì)量疑問及緣由分析：
1、萎縮
是指面包汽蒸或復(fù)蒸時(shí)萎縮變黑，像燙面、死面面包生產(chǎn)線，面包生產(chǎn)線保溫寄存時(shí)也偶有發(fā)作。大眾對(duì)該表象無法解釋且很新鮮，稱之為“鬼捏”，以為不吉祥。該表象呈現(xiàn)使面包生產(chǎn)線廠次品增多，并且因消費(fèi)者復(fù)蒸時(shí)呈現(xiàn)，嚴(yán)重地影響公司的諾言，特別是新年家庭很多寄存涼面包生產(chǎn)線，復(fù)蒸時(shí)“鬼捏”對(duì)消費(fèi)者心思影響zui大。
發(fā)生萎縮的底子緣由是面筋骨架的支撐力缺乏所形成的。當(dāng)有滿足的內(nèi)部壓力和安排強(qiáng)度時(shí)，面包生產(chǎn)線可以堅(jiān)持較大的脹大度，冷卻和降壓時(shí)，當(dāng)回縮力大于支撐力時(shí)必定萎縮。
避免面包萎縮應(yīng)從質(zhì)料下手，并在技術(shù)上下時(shí)間。和面和揉面都要使面團(tuán)到達(dá)*狀況，調(diào)理面團(tuán)pH到適宜的規(guī)模，醒發(fā)程度適度，確保蒸制的技術(shù)條件等是處理面包生產(chǎn)線萎縮的要害。
2、內(nèi)部布局及口感疑問之膳食營養(yǎng)需均衡
面包的口感也是決議質(zhì)量的zui重要目標(biāo)之一。的面包應(yīng)為柔軟而有筋力，彈性好且不發(fā)粘，內(nèi)部有層次呈均勻的微孔布局。常見的面包生產(chǎn)線安排布局疑問有：發(fā)粘無彈性、過硬不虛 、底過硬 、過虛而筋力彈性差、層次差或無層次 、內(nèi)部空泛不行細(xì)膩等 。
影響面包生產(chǎn)線安排性的要素首要有：加水量、和面程度、面團(tuán)發(fā)酵、揉面操作、醒發(fā)程度等，經(jīng)過調(diào)理技術(shù)參數(shù)，可以使面包生產(chǎn)線的口感顯著改觀。
3、面包風(fēng)味
面包的風(fēng)味大概具有純粹的麥香和發(fā)酵香味，香味足，味道甜，無不良風(fēng)味。常呈現(xiàn)的疑問有：香味缺乏，后味不甜，有不良風(fēng)味(酸、堿、澀、餿等異味)。添加劑使用不當(dāng)、污染有味成分、面粉蛻變、發(fā)酵欠好、pH值不適宜以及商品糜爛蛻變等都有能夠致使風(fēng)味疑問。應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況加以處理。
4、面包色澤欠好
面包表皮應(yīng)為乳白色，色彩共同、半透明且有光澤、無黃斑、無暗點(diǎn)。內(nèi)部也應(yīng)為純白色，安排布局細(xì)膩，色澤均一。
常見的色澤疑問有：面包色澤發(fā)暗不白、發(fā)黃、有暗斑等。
5、面包外表不潤滑
的面包應(yīng)為外表潤滑，無裂口、無裂紋、無氣泡、無顯著洼陷和凸疤。外表潤滑與否關(guān)于商品面包生產(chǎn)線的出售影響很大。
常見的面包外表疑問有：裂紋、裂口、起泡等。
面包裂紋多由于醒發(fā)濕度太低所形成的?？烧{(diào)理醒發(fā)濕度加以處理。
裂口能夠是由于面團(tuán)水分過低、面團(tuán)pH過高、揉面缺乏且布面過多，坯醒發(fā)缺乏等要素所形成的。
起泡首要是由于面團(tuán)pH過低、揉面布面過多、醒發(fā)時(shí)濕度過大、醒發(fā)過度、蒸時(shí)氣壓過緣由形成的。
質(zhì)料質(zhì)量和添加劑作用是影響面包生產(chǎn)線色澤的要害性要素，但是技術(shù)操作也非常重要。和面和揉面缺乏以及面團(tuán)過酸都有能夠致使色澤發(fā)暗。堿性大、感染有色物質(zhì)、霉變等都有能夠使面包生產(chǎn)線發(fā)黃。有暗斑首要是面團(tuán)加水少，醒發(fā)過度所形成的，當(dāng)然，面包生產(chǎn)線萎縮也會(huì)呈現(xiàn)暗斑。
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