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果蔬膨化機的制作方法
閱讀：1083 發(fā)布時間：2020-6-4
近年來，國內(nèi)外食品加工業(yè)都在致力于膨化食品的研究和開發(fā)，并且陸續(xù)出現(xiàn)了諸如蘋果膨化酥片之類的膨化食品。某些含有水份的食物經(jīng)脫水處理并使其體積膨脹后將具有一種*的風味，不僅口感酥脆，而且易于消化吸收。因此，膨化食品受到了廣大消費者的普遍歡迎。
實際上，膨化食品在我國有著悠久的歷史，爆米花即是早出現(xiàn)的膨化食品，它不但可以直接食用，而且可以進一步加工制成其它可口的食品。爆米花是以玉米或大米等糧食顆粒為原料并利用爆米花機來實現(xiàn)膨化的，其膨化機理可以概括為加熱增壓和突然破空。
爆米花機實際上是一個封閉的耐壓容器，將糧食顆粒置于容器內(nèi)并加熱時，糧食粒細胞組織內(nèi)的水份將被汽化，容器內(nèi)的壓力將增高；當容器迅速破空時，水蒸汽和細胞組織內(nèi)的氣泡體積猛增并以爆破的形式使糧食顆粒得以膨化。
某些水果和蔬菜也可以根據(jù)同樣的機理加以膨化，膨化后的水果和蔬菜不僅可以保留原有的滋味、色澤和營養(yǎng)成份，而且便于保存和運輸。因此，膨化水果和蔬菜越來越受到消費者的歡迎并成為食品加工業(yè)競相開發(fā)的新產(chǎn)品。但是，由于水果和蔬菜在細胞組織的形狀和構(gòu)造以及含水量等方面都與糧食顆粒有較大的差異，因此水果和蔬菜的膨化工藝與爆米花的生產(chǎn)工藝將有所不同。例如，水果和蔬菜的膨化需要更大的爆破力和更大的膨化壓差，膨化后還需要進行定型處理，膨化過程中的各種工藝參數(shù)的控制也更加嚴格。
實際上，膨化食品在我國有著悠久的歷史，爆米花即是早出現(xiàn)的膨化食品，它不但可以直接食用，而且可以進一步加工制成其它可口的食品。爆米花是以玉米或大米等糧食顆粒為原料并利用爆米花機來實現(xiàn)膨化的，其膨化機理可以概括為加熱增壓和突然破空。
爆米花機實際上是一個封閉的耐壓容器，將糧食顆粒置于容器內(nèi)并加熱時，糧食粒細胞組織內(nèi)的水份將被汽化，容器內(nèi)的壓力將增高；當容器迅速破空時，水蒸汽和細胞組織內(nèi)的氣泡體積猛增并以爆破的形式使糧食顆粒得以膨化。
某些水果和蔬菜也可以根據(jù)同樣的機理加以膨化，膨化后的水果和蔬菜不僅可以保留原有的滋味、色澤和營養(yǎng)成份，而且便于保存和運輸。因此，膨化水果和蔬菜越來越受到消費者的歡迎并成為食品加工業(yè)競相開發(fā)的新產(chǎn)品。但是，由于水果和蔬菜在細胞組織的形狀和構(gòu)造以及含水量等方面都與糧食顆粒有較大的差異，因此水果和蔬菜的膨化工藝與爆米花的生產(chǎn)工藝將有所不同。例如，水果和蔬菜的膨化需要更大的爆破力和更大的膨化壓差，膨化后還需要進行定型處理，膨化過程中的各種工藝參數(shù)的控制也更加嚴格。