黃花菜烘干設(shè)備的工藝及程序要求：

1、熱蒸：采摘的黃花菜應(yīng)及時(shí)加工處理。首先大火熱蒸，使酶類受熱變性，如放置過久，遇適宜的溫度花蕾會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸， 則影響干制品質(zhì)。

2、冷：蒸好后的黃花菜可放置在通風(fēng)蔭涼處自然冷， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷，冷和晾花時(shí)間約4小時(shí)即可轉(zhuǎn)入烘曬。

3、烘干：將黃花菜裝進(jìn)托盤 (黃花菜5千克) 放入75℃的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會(huì)降至60～65℃，保持此溫度10～12小時(shí)，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持百分之六十五以下的相對(duì)濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆， 松手后又能自然散開，以相互之間不粘連為宜。

4、回軟：脫水干燥并熏硫的黃花菜需包裝上市，否則干菜容易折斷而影響質(zhì)量。 因此，還需入缸回軟2天～7天，使黃花菜的含水量保持均衡，稍顯疲軟不發(fā)脆再進(jìn)行包裝。

5、包裝：黃花菜包裝均采用符合食品衛(wèi)生要求的塑料復(fù)合膜袋，經(jīng)真空密封， 既防止氧化和微生物繁殖，又防止重壓影響產(chǎn)品質(zhì)量。

黃花菜烘干設(shè)備的工藝及程序 *保持了黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值，成品色澤佳，口感好！烘干過程閉箱作業(yè)，非常衛(wèi)生，使黃花菜更有市場競爭力。因此，對(duì)黃花菜進(jìn)行人工烘房干制和選擇合理的干制工藝對(duì)黃花菜生產(chǎn)具有重要的意義