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諸城市華寶機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 毛輥去皮清洗機(jī)-蔬菜蒸煮機(jī)-氣泡清洗機(jī)價(jià)格 |
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主營(yíng)產(chǎn)品： 毛輥去皮清洗機(jī)-蔬菜蒸煮機(jī)-氣泡清洗機(jī)價(jià)格 |
2016-11-10 閱讀(1759)
| 提 供 商 | 諸城市華寶機(jī)械有限公司 | 資料大小 | 131KB |
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| 資料圖片 | 【點(diǎn)擊查看】 | 下載次數(shù) | 124次 |
| 資料類型 | JPG 圖片 | 瀏覽次數(shù) | 1759次 |
真空滾揉機(jī)的操作方式的*使用方法技巧：
1.滾揉的轉(zhuǎn)速:滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)，翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的*效率，通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間，但是，根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng)。
2.真空滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻等，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。
3.滾揉間接：在真空滾揉機(jī)滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神右傷力。由于是真空租用，產(chǎn)品的間接時(shí)間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
4滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
5.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。
6.真空滾揉機(jī)真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。
7.滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠，、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到*效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的zui后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。使用滾揉機(jī)時(shí)可以通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)速和方向的把握來(lái)控制對(duì)肉的滾揉效果，那么，怎樣來(lái)把握滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速和方向呢？
