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諸城市億翔食品機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 果蔬清洗設(shè)備,肉丸蒸煮流水線,帶骨鹽水注射機(jī),真空液壓滾揉機(jī) |
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真空滾揉機(jī)的操作方法及滾揉效果的掌握方法
2016-11-30 閱讀(172)
真空滾揉機(jī)的操作方法及滾揉效果的掌握方法
滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出
標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
4.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安
全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品
率會明顯下降，我們應(yīng)該把質(zhì)量放在*位。
5.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除真空滾揉機(jī)的操作方法及滾揉效果的掌握方法
肉塊中的氣泡。
由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高
則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了。
6.滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠，提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到*效果。設(shè)備應(yīng)有
