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諸城市億翔食品機(jī)械有限公司
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真空滾揉機(jī)如何腌制紅腸
2016-7-26 閱讀(212)
真空滾揉機(jī)如何腌制紅腸
哈爾濱紅腸*于大江南北，成為了深受人們喜愛的產(chǎn)品。相比于*前的紅腸，如今天紅腸味道蒜香濃郁，滋味鮮美，腸體干爽，有光澤，表面具有核桃紋皺紋，組織緊密，有彈性，切片良好。是什么原因讓哈爾濱紅腸發(fā)生如此大的的轉(zhuǎn)變呢？
原來針對于市場反應(yīng)冷淡，利潤低下的情況廠方多方面尋找原因總結(jié)，zui后得出結(jié)論生產(chǎn)工藝的嚴(yán)重落后是風(fēng)味*的紅腸市場冷淡與利潤低下的主要原因，于是廠門針對生產(chǎn)工藝進(jìn)行了技術(shù)改造。根據(jù)加工方法的改進(jìn)，對生產(chǎn)設(shè)備做了調(diào)整，廠方增加了鹽水制備器一臺、真空滾揉機(jī)一臺、全自動煙熏爐一臺。
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達(dá)到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有呼吸功能，能讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率，可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
