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諸城市億翔食品機(jī)械有限公司
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真空滾揉機(jī)應(yīng)用：紅豆風(fēng)味臺烤加工工藝
2016-5-3 閱讀(79)
真空滾揉機(jī)應(yīng)用：紅豆風(fēng)味臺烤加工工藝
一、紅豆風(fēng)味臺烤首要技術(shù)流程如下：
質(zhì)料肉→切割→絞肉→紅豆預(yù)處置→滾揉腌制→灌裝掛桿→枯燥蒸煮→散熱→包裝→速凍貼標(biāo)
二、技術(shù)要害控制點(diǎn)如下：
1.紅豆預(yù)處置：為確保紅豆煮后破皮而影響感官，用夾層鍋文火慢煮，堅(jiān)持煮沸而不歡騰。中心要分次加水，一向堅(jiān)持水沒過紅豆外表1—2cm，在紅豆煮好的時(shí)分參加紅豆量5%的白砂糖并拌和均勻，關(guān)火燜15min后撈起瀝干。
2.滾揉腌制：將稱好的質(zhì)料與腌制料液放入真空滾揉機(jī)，真空度-0.09mpa。間歇滾揉2.5h，運(yùn)轉(zhuǎn)30min，停30min。滾揉2.5h后參加蛋白、淀粉、有些冰水及紅豆粒，再接連滾揉1.5h。滾揉好的質(zhì)料腌制庫中靜腌8—10h。
3.煙熏蒸煮：*步,65℃枯燥35min;第二步,78℃蒸煮35min;第三步,65℃枯燥5min。
三、商品首要的演示配比如下：(單位：kg)
1.主料：雞肉 80、二號肉 180、3:7碎肉 130、雞皮 70、水 180。
