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　　涼皮調(diào)料怎么做。主料:四袋香料(涼皮香料)輔料:八袋辣椒(涼皮辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
　　
　　涼皮調(diào)料水。涼皮調(diào)料水zui重要的是蒜蓉和辣椒油，這個(gè)做好了，才能拌出美味的涼皮。1.涼皮調(diào)料水做法——辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油會(huì)炸,油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒。2.涼皮調(diào)料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。