| 滎陽(yáng)市民生食品機(jī)械廠
主營(yíng)產(chǎn)品： 專業(yè)生產(chǎn)真空滾揉機(jī),凍肉切塊機(jī),凍肉切片機(jī),肉餡拌餡機(jī),凍肉絞肉機(jī),豬蹄分割機(jī),不銹鋼肉料車(chē),餃子生產(chǎn)線等不銹鋼食品機(jī)械設(shè)備 |
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主營(yíng)產(chǎn)品： 專業(yè)生產(chǎn)真空滾揉機(jī),凍肉切塊機(jī),凍肉切片機(jī),肉餡拌餡機(jī),凍肉絞肉機(jī),豬蹄分割機(jī),不銹鋼肉料車(chē),餃子生產(chǎn)線等不銹鋼食品機(jī)械設(shè)備 |
2014-11-3 閱讀(589)
食品機(jī)械*定做,食品機(jī)械加工訂做以及食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，是一家研制、設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的多功能型企業(yè)。食品機(jī)械*定做、食品機(jī)械加工訂做、食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)，滎陽(yáng)市成遠(yuǎn)食品機(jī)械廠我們期待您的光臨！
下面為您講述影響斬拌物料的幾個(gè)因素：首先，影響斬拌機(jī)斬拌的因素-物料的質(zhì)量，因不同的原料肉對(duì)肉制品的乳化能力的影響不同，不同部位的牛肉和豬肉的乳化力存在一定的差異，并且長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致肉品的乳化能力降低。在這樣的情況下，添加屠宰后有余溫的豬腿肉可以提高肉品的乳化能力。
有研究表明，肉的僵直程度直接影響著肉品的乳化能力，屠宰后尚未僵直的肉，如，熱鮮肉比解僵肉(冷鮮肉)具有更好的保水和保油性。
但是剛屠宰的熱鮮肉很少能有在2小時(shí)內(nèi)用掉的，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，肉開(kāi)始出現(xiàn)尸僵，并產(chǎn)生大量乳酸，乳酸在肉中對(duì)肉是有損害的，不讓其排出，影響肉的口感和品質(zhì)，故出現(xiàn)排酸肉，所以肉制品斬拌一般還是用的排酸肉比較多，切比較合適。
