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飲料加工生產(chǎn)線健康時(shí)代來臨，谷物飲品成發(fā)展趨勢(shì)

閱讀：250發(fā)布時(shí)間：2021-12-13

　　谷物是重要的營養(yǎng)資源，其中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和微量元素。不同的谷物作物還有其*的功能性營養(yǎng)成分，例如燕麥中的β一葡聚糖具有降低血糖血脂、血清*、抗氧化等作用，對(duì)于預(yù)防由高血脂引起的心腦血管疾病，控制糖尿病，抗衰老等也有一定的效果。蕎麥中則含有其他谷類作物所沒有的蘆丁，可用于治療毛細(xì)血管的脆性和滲透性出血，降低血脂和*，抗菌防輻射。將谷物原料加工成飲品，不僅滿足人們對(duì)營養(yǎng)健康的需求，也增加了一種新的谷物食用途徑。相對(duì)于磨漿、煮粥等傳統(tǒng)的烹調(diào)方法制成的谷物飲品，谷物飲料具有較長的保質(zhì)期，同時(shí)干凈衛(wèi)生、飲用方便，可以替代牛奶、豆?jié){作為一種新的早餐飲品。

　　谷物經(jīng)過烘烤、磨漿、調(diào)配、均質(zhì)后形成的濃漿飲品是一個(gè)復(fù)雜的熱力學(xué)體系，具有不穩(wěn)定的特點(diǎn)。體系中既有蛋白質(zhì)形成的膠體溶液，又有乳化脂肪形成的乳濁液，還有糖等形成的真溶液。這些成分之間較大的密度差是造成谷物飲品不穩(wěn)定的主要原因，飲品加熱或長時(shí)間放置后易出現(xiàn)漂浮、分層、沉淀等問題。因此谷物飲品的zui大問題就是穩(wěn)定性問題。影響谷物飲品穩(wěn)定性的因素有很多：水質(zhì)、分散相的成分和濃度、顆粒大小、電解質(zhì)、pH、微生物等等，這些因素單獨(dú)和相互作用，共同影響了飲品的穩(wěn)定性。

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