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　　真空滾揉機(jī)是肉類加工機(jī)械領(lǐng)域中的利器，功能直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量，隨著人們物質(zhì)水平的日漸提高，真空滾揉機(jī)也發(fā)展出了一些標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)凈化那些參差不齊市場(chǎng)。
　　真空滾揉機(jī)的真空包裝是將物品裝入氣密性的容器后，在容器封口前將其抽成真空，使得密封后的容器基本沒(méi)有空氣進(jìn)行操作的一種包裝技術(shù)。
　　真空滾揉機(jī)的真空包裝按照排氣的不同可分為加熱排氣和抽氣密封兩種。加熱排氣是在食品裝填前*行加熱處理，通過(guò)空氣的熱漲泠縮將食品中的水分蒸發(fā)排出到空氣中，然后再進(jìn)行密封。
　　抽氣密封是讓包裝容器內(nèi)形成一定的真空，然后在真空包裝機(jī)上，通過(guò)真空泵將包裝容器中的空氣抽出，達(dá)到一定真空度后，馬上密封，使包裝被形成真空狀態(tài)。與前一種方法相比，抽氣密封能有效的減少食物的受熱時(shí)間，更好的保護(hù)食品的色香味，所以抽氣密封比廣泛，比熱排氣好得多。
　　
   
　　真空滾揉機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)工作：
　　1、每次工作結(jié)束打開(kāi)真空油水分離器底閥開(kāi)關(guān)，放盡積水。清除真空吸入物質(zhì)，清洗真空油水分離器，保證真空管路暢通。
　　2、真空泵應(yīng)該每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油的情況已經(jīng)被污染，則應(yīng)該及時(shí)換油。換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘。讓油加熱后停泵旋開(kāi)放油塞將污油放盡。用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油。（新油為10#汽油或者機(jī)油）真空泵的維護(hù)和保養(yǎng)可參照真空泵使用說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。
　　3、經(jīng)常檢查蝸輪減速機(jī)油位。如果發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時(shí)應(yīng)該及時(shí)加入30#機(jī)械油。