超聲波均質酸牛奶
閱讀：299發(fā)布時間：2014-8-7
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自然狀態(tài)的牛奶，其脂肪球直徑大小不均勻，變動于1—10µm之間，一般為2—5µm，這些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶表面形成一層奶油層，使牛奶產生分層現(xiàn)象。這些脂肪球的存在大大影響了牛奶和奶制品的外觀和口感。
如果將牛奶均質，其脂肪球直徑可控制在2µm左右，這時牛奶脂肪的表面積增大，上浮力下降，從而避免分層，達到均一化的效果。均質的獨果從外觀、口感等方面都使產品的質量更上一層樓。
高剪切均質、高壓均質及超聲波均質三種：
高剪切均質
機械作用迫使液體物料以很大的速度通過十分窄的空隙，在流體力學效應的作用下，經強烈剪切、研磨、撞擊和空穴作用，使物料達到分散細化的均質效果；
高壓均質
高壓條件下使混懸液通過一個可調節(jié)的限流均質閥縫隙，產生失壓膨脹爆炸、剪切和高速撞擊等綜合效應，將存在于液體中的顆粒和油滴粉碎成很小尺寸；
超聲波均質
超聲波在液體中的空化作用及其他物理作用來達到均質的效果的。
物理作用指的是超聲波可在液體中形成有效的攪動與流動破壞介質的結構、粉碎液體中的顆粒，主要是液體間碰撞、微相流和沖擊波導致顆粒表面形態(tài)變化。
空化作用是指在超聲波作用下，液體在強度較弱的地方產生空穴即小氣泡，小氣泡隨超聲脈動，在一個聲周期內，空穴會塌陷。超聲空化還會產生強烈的機械作用，在固體界面附近產生快速射流或聲沖流，在液體中產生強大的沖擊波，在適當?shù)某曨l率下，在一定時間內可以zui小的功率密度達到理想的分散效果。
