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更新時(shí)間：2018-05-16 10:26:05瀏覽次數(shù)：524次
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準(zhǔn)備工作：
1、泡米：泡米時(shí)間一般為1.5小時(shí)（以本廠隨機(jī)器提供的樣版米為例）。由于不同的米質(zhì)吸水量不一樣，所以建議：當(dāng)使用一種新米時(shí)，做一個(gè)吸水量的測試。即：拿3個(gè)瓦煲，分別按1小時(shí)，1.5小時(shí)，2小時(shí)三個(gè)時(shí)間段分別泡米。經(jīng)過多次試驗(yàn)確定新米的*泡米時(shí)間，以及煮飯時(shí)水與米的*比例為zui終的工藝標(biāo)準(zhǔn)。米的品種不同，煲出來的飯味道與口感也都不一樣，白米中拿來制作煲飯的是形狀較細(xì)長的長纖米（廣東稱絲苗米），煲出來的飯粒分明且具有略帶透明的光澤，它的黏性小，口感zui為爽口；
2、配菜：煲仔飯的配菜主要以腌制為主，其中調(diào)味料的使用zui為關(guān)鍵。只需要在腌制材料時(shí)使用。zui常使用的調(diào)味料有醬油、生粉、水、鹽等?；痉椒ㄊ牵簩⒅鞑饲衅?，加入腌料拌勻后腌30-40分鐘即可。腌制過程是為了讓配菜具有咸味，同時(shí)讓香味更濃郁，相同的做法利用不同的材料，就是另一種風(fēng)味，具有地方口味的特色煲仔飯不但美味，還更加親切；
3、青菜：青菜為輔助菜，洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水或上湯氽燙熟備用。品種可以根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣m時(shí)選用；
4、拌米：將*步泡好的米使用大容器瀝干，按10斤米1瓷勺的比例向米中放油及少許鹽，充分拌勻備用。
操作步驟：
1、開啟設(shè)備電源開關(guān)，將瀝干的米用量米勺取一勺（約3兩）放入瓦煲中，并放入適量的開水，水量以剛滿過米面為佳，以上面試驗(yàn)的工藝標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。合蓋，按”開”控制鈕即開始煮飯；
2、正常煮飯過程約5-6分鐘左右，*次煮飯時(shí)間稍長，煲仔飯機(jī)*次閃燈（黃色）并發(fā)出提示音，顯示加菜。此時(shí)將腌制好的菜取適量平鋪于瓦煲中，并合蓋。即進(jìn)入燜菜程序；
3、燜菜過程約7分鐘左右，煲仔飯機(jī)第二次閃燈（綠色）并發(fā)出提示音，顯示煲仔飯已制作完成，可以出品。
4、根據(jù)地方特色，出品前可以放入已調(diào)制好的醬油、湯汁或地方特色小菜，贈(zèng)添煲仔飯濃郁的香氣與誘人的色澤，突顯地方特色口味。
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