土豆的特點是皮薄、肉嫩、含水量高，碰撞易受損，多病害，易腐爛，其莖富含淀粉，主要作糧食、蔬菜和飼料，也是輕工業(yè)和食品工業(yè)的原料。因其營養(yǎng)豐富、口感佳，經(jīng)貯存常用以調(diào)節(jié)蔬菜淡季供應(yīng)以豐富人民的生活。
一、土豆冷庫安裝的特點：
1、貯藏溫度和濕度：土豆對貯藏環(huán)境溫度非常敏感，溫度過低容易凍傷變質(zhì)，喪失食用價
值；溫度過高易發(fā)芽產(chǎn)生毒素。溫度對土豆內(nèi)部淀粉與糖的相互轉(zhuǎn)換過程會產(chǎn)生很大的影響。實驗證明在0℃條件下土豆內(nèi)部由于淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解為糖的速度加快，呼吸強度降低，因此土豆適宜貯藏溫度為3～10℃，根據(jù)土豆的用途不同其貯存溫度也有
所不同，貯藏環(huán)境的相對濕度對土豆的貯藏質(zhì)量也有影響，空氣干燥時水份蒸發(fā)快，土豆皮產(chǎn)生皺縮，空氣潮濕又容易發(fā)汗，造成土豆大量腐爛，其貯藏適宜的相對濕度為95～98%
之間。
二、土豆冷庫的降溫速度：
土豆用機械收獲時，總有一些表皮損傷，為了治愈這些傷痕，在收獲后應(yīng)立即將受傷土豆存入比較高庫溫和高相對濕度的庫房內(nèi)貯存2～3周，在此期間，由于形成傷口周皮，使傷口治愈。新收獲的土豆如果立即冷卻至5℃或更低，其表皮容易被凍傷。所以土豆庫一般要求進(jìn)貨溫度為25℃左右，進(jìn)庫房后在兩周內(nèi)將其從25℃降至18℃,以后每天降1℃，再降至不同商品所要求的貯存溫度。所以在土豆庫的耗冷量計算及機器配置時應(yīng)根據(jù)土豆的降溫速度來計算及進(jìn)行機器設(shè)備的選型。
三、土豆冷庫安裝的加濕：
如同所有活性有機體一樣，土豆含有水份，對于土豆庫來說，要求土豆體內(nèi)水分與外部空氣濕度之間達(dá)到一種平衡，當(dāng)這種平衡出現(xiàn)時，空氣的相對濕度值被稱之為平衡濕度值。土豆的平衡濕度值是99.3%，在這一點上，土豆體內(nèi)的水分將不會向空氣中散發(fā)，所以土豆
庫的相對濕度要求比較高，設(shè)計中除了加大冷風(fēng)機的換熱面積，減小庫內(nèi)溫度與蒸發(fā)溫度的溫差外，還應(yīng)根據(jù)計算在庫內(nèi)配有相應(yīng)的加濕裝置。加濕器的選用應(yīng)考慮避免水滴隨氣流落在土豆上從而引起土豆腐爛，并防止地面積水。
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