真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，讓肉在滾筒內(nèi)滾動，互相撞擊、摔打、達到按摩、腌漬的作用，食肉均勻地吸收腌漬調(diào)料，讓肉具有呼吸功能，在滾筒內(nèi)做膨脹、收縮的往復運動，改善了肉組織結(jié)構(gòu)，增強了肉的保水性，改善了產(chǎn)