美國食品與*(FDA)在識別有無潛在性危險的食品時，主要是通過測量食品水分活度的手段實現(xiàn)的，規(guī)定：潛在性危險食品是指達(dá)到平衡的食品PH大于4.6，或者水分活度大于0.85，用這些標(biāo)準(zhǔn)可測定預(yù)處理是否保證*殺死肉毒梭菌