水過(guò)濾式油炸機(jī)只讓部分油保持高溫狀態(tài)，該技術(shù)能只產(chǎn)生極少量的氧化。油炸食物產(chǎn)生的油渣沉入水中，從油渣中分離出來(lái)的油再次回到油槽中。因?yàn)殡s質(zhì)都沉入水中，只要更換炸爐中的水就能維持油的清潔狀態(tài)。