真空和面機(jī)是在負(fù)壓真空狀態(tài)下將面粉與水進(jìn)行攪拌，在真空狀態(tài)下面粉顆粒中的空氣排出，水分可迅速進(jìn)入面粉顆粒芯部，面粉中的面筋快速形成，既增加了面粉的吸水率，又可以迅速使面團(tuán)熟化。和好的面團(tuán)光滑、無(wú)氣泡、