臺式平面爐的原理是磁場感應渦流加熱。即利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當磁場內磁力線通過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鐵質鍋自身的鐵原子高速旋轉并產(chǎn)生碰撞磨擦生熱而直接加熱于鍋內的食物