羊肉變頻真空滾揉機(jī)設(shè)備是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過程。提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；增強(qiáng)了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性和口感；增加保水性，提高出品率；增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)