1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收2、增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性3、保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口4、增加保水性性，提高出品率5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定6、口感更加鮮嫩、色澤自然美觀