原淀粉經(jīng)過某種方法處理后,膨化機械不同程度地改變其原來的物理或化學(xué)特性.變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。膨化機械此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。