北京市經(jīng)濟(jì)和信息化局黨組書(shū)記、局長(zhǎng) 姜廣智
北京二鍋頭清香型白酒產(chǎn)業(yè)作為首都食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，歷經(jīng)數(shù)百年傳承與創(chuàng)新，正以嶄新姿態(tài)在新時(shí)代煥發(fā)勃勃生機(jī)。近年來(lái)，北京市以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，深入落實(shí)首都城市戰(zhàn)略定位，加快培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)，聚焦“品質(zhì)鑄魂、文化賦能、科技創(chuàng)新”主線，推動(dòng)北京二鍋頭清香型白酒從“百姓口糧酒”向“首都金名片”躍升。
一、厚植底蘊(yùn)：三重優(yōu)勢(shì)解鎖北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能
(一)地標(biāo)價(jià)值：從胡同街巷到全球舞臺(tái)的“城市符號(hào)”
作為首個(gè)以工藝命名的白酒品類，北京二鍋頭起源于清代中期，胡同小吃配酒的煙火氣、四合院中的飲酒場(chǎng)景，是老北京的獨(dú)特記憶。如今，北京二鍋頭以豐富的產(chǎn)品矩陣滿足消費(fèi)者日益多元化的消費(fèi)場(chǎng)景需求，獨(dú)酌悅己、親朋相聚、佳節(jié)禮贈(zèng)、商務(wù)宴請(qǐng)、高端定制、個(gè)人收藏，從街頭巷角到國(guó)際盛會(huì)，其足跡已遍布6大洲46國(guó)，真正實(shí)現(xiàn)“有華人處，皆有二鍋頭”。北京二鍋頭成為外界認(rèn)知北京的“味覺(jué)窗口”，堪稱“流動(dòng)的城市名片”。
(二)文化基因：三重維度構(gòu)筑的“京味文化坐標(biāo)系”
北京二鍋頭是首都?xì)v史文化、紅色文化、京味文化的鮮活載體。國(guó)家級(jí)非遺“北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”承載300余年歷史厚度，北京前門源升號(hào)博物館、牛欄山文化苑等成為對(duì)外文化交流展示地標(biāo)，展現(xiàn)歷史文化的厚重感；開(kāi)國(guó)大典，紅星二鍋頭以醇厚酒香成為獻(xiàn)禮佳釀，見(jiàn)證新中國(guó)的揚(yáng)帆起航，作為國(guó)禮讓世界在酒香中感知中國(guó)溫度，成為紅色文化極具代表性的精神符號(hào)；二鍋頭與胡同、四合院等文化符號(hào)相得益彰，與京城百姓的情感和情懷融為一體，成為京味文化的典型代表之一。三重文化屬性助力北京二鍋頭成為推動(dòng)首都文化中心建設(shè)和食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要產(chǎn)業(yè)載體。
(三)制造升級(jí)：傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的“綠色蝶變”
北京二鍋頭以科技創(chuàng)新破局，在解決傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)高耗水、高耗能痛點(diǎn)的同時(shí)，強(qiáng)化品質(zhì)管控。企業(yè)通過(guò)洗瓶水回收、智能產(chǎn)線改造等技術(shù)實(shí)現(xiàn)節(jié)水節(jié)能，蒸餾冷卻水閉路循環(huán)、自動(dòng)化制曲等技術(shù)也廣泛應(yīng)用。紅星懷柔工廠獲評(píng)“國(guó)家級(jí)綠色工廠”等稱號(hào)，構(gòu)建全流程智能化品控體系，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)品質(zhì)管理。牛欄山建成數(shù)字化車間，實(shí)現(xiàn)參數(shù)在線監(jiān)測(cè)與智能預(yù)警，運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全生命周期溯源。如今，北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)綠色化、智能化領(lǐng)先，以嚴(yán)苛品控讓傳統(tǒng)美酒煥發(fā)新生。
二、創(chuàng)新實(shí)踐：政企協(xié)同培育產(chǎn)業(yè)生態(tài)的“北京經(jīng)驗(yàn)”
(一)政策引領(lǐng)：賦能北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)躍升
我市圍繞北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多措并舉推動(dòng)產(chǎn)業(yè)入選重點(diǎn)培育名單。深入走訪紅星、牛欄山等重點(diǎn)企業(yè)，全面摸清產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、梳理痛點(diǎn)難題，收集大量一手資料，為產(chǎn)業(yè)規(guī)劃夯實(shí)基礎(chǔ)。結(jié)合首都功能定位與產(chǎn)業(yè)特色，嚴(yán)格落實(shí)工信部相關(guān)要求，成功推薦北京二鍋頭清香型白酒產(chǎn)業(yè)入選首批“傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單”，為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提升品牌影響力筑牢根基。
(二)產(chǎn)研融合：構(gòu)建“實(shí)驗(yàn)室-中試基地-產(chǎn)業(yè)集群”創(chuàng)新鏈
依托高?？蒲匈Y源，成立“北京白酒產(chǎn)業(yè)研究院”，重點(diǎn)攻關(guān)微生物發(fā)酵、風(fēng)味物質(zhì)調(diào)控等核心技術(shù)。北京紅星股份有限公司與北京工商大學(xué)合作開(kāi)發(fā)大曲發(fā)酵技術(shù)，提升高端產(chǎn)品品質(zhì)；將傳統(tǒng)續(xù)茬大曲工藝與智能釀造相結(jié)合，建立智能化大曲制作中心，實(shí)現(xiàn)清香型大曲不同種類的定向培育。目前，正通過(guò)建立國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、市級(jí)工程研究中心，形成“產(chǎn)學(xué)研用”一體化創(chuàng)新生態(tài)。
(三)文旅破圈：工業(yè)旅游點(diǎn)亮首都新名片
引導(dǎo)企業(yè)深入挖掘北京二鍋頭文化內(nèi)涵，梳理總結(jié)非遺技藝傳承故事，實(shí)現(xiàn)以文化賦能產(chǎn)業(yè)，以文化提升品牌。聚焦工業(yè)旅游新模式，鼓勵(lì)企業(yè)加大工廠適旅化改造力度，實(shí)現(xiàn)“酒博物館+全自動(dòng)
灌裝生產(chǎn)線”一站式體驗(yàn)，引入沉浸式體驗(yàn)場(chǎng)景，豐富場(chǎng)館趣味性，建設(shè)“來(lái)京必去”工業(yè)旅游景區(qū)。聯(lián)動(dòng)雁棲湖等產(chǎn)區(qū)周邊知名景點(diǎn)，打造熱門旅游“新線路”，激活消費(fèi)升級(jí)“新引擎”，塑造首都產(chǎn)業(yè)“新名片”。
(四)產(chǎn)品煥新：經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的“年輕化轉(zhuǎn)型”
針對(duì)消費(fèi)群體代際更迭，推動(dòng)“老品牌+新媒介”融合。牛欄山在抖音開(kāi)設(shè)“京味酒文化”直播間，單場(chǎng)帶貨超500萬(wàn)元。紅星推出50ml小瓶裝“青春版”二鍋頭，通過(guò)盲盒、聯(lián)名潮玩等形式主動(dòng)適應(yīng)年輕消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣，研制低度化小酒產(chǎn)品，提升酒體口感，打破消費(fèi)者對(duì)二鍋頭酒的固有口感印象，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康與輕松的雙重需求。
三、擘畫(huà)藍(lán)圖：錨定“三化”目標(biāo)重塑產(chǎn)業(yè)格局
(一)標(biāo)準(zhǔn)化筑基：構(gòu)建品質(zhì)“護(hù)城河”
針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、仿冒侵權(quán)頻發(fā)等問(wèn)題，加快建立“地方標(biāo)準(zhǔn)-國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-國(guó)際認(rèn)證”三級(jí)體系。在現(xiàn)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，推動(dòng)“北京二鍋頭”等地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，解決原酒釀造的標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)議。聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等機(jī)構(gòu)，探索建立清香型白酒國(guó)際認(rèn)證體系，提升產(chǎn)業(yè)話語(yǔ)權(quán)。依托標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，嚴(yán)厲打擊“傍名牌”現(xiàn)象，筑牢品質(zhì)底線。
(二)品牌化破局：打造“金字塔”產(chǎn)品矩陣
豐富產(chǎn)品矩陣，加強(qiáng)品牌建設(shè)，立足“大眾市場(chǎng)守基本、中端市場(chǎng)樹(shù)形象、高端市場(chǎng)創(chuàng)價(jià)值”戰(zhàn)略，進(jìn)一步打造光瓶酒國(guó)民化、盒裝酒場(chǎng)景化、高端酒稀缺化產(chǎn)品矩陣，滿足消費(fèi)者多層次、多元化消費(fèi)需求。通過(guò)限量版、年份酒等國(guó)潮高端白酒品類的價(jià)值輻射，以高端技術(shù)反哺大眾產(chǎn)品風(fēng)味升級(jí)，提升全品類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建“金字塔式”產(chǎn)品生態(tài)閉環(huán)，帶動(dòng)品牌價(jià)值整體躍遷。
(三)國(guó)際化躍升：搭建“白酒出海”新通道
依托首都國(guó)際交往中心優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建“展會(huì)+文旅+跨境”立體出海網(wǎng)絡(luò)。聯(lián)合國(guó)際酒類組織舉辦“北京國(guó)際烈性酒博覽會(huì)”，吸引全球酒商了解二鍋頭。推動(dòng)紅星、牛欄山工業(yè)旅游基地升級(jí)為“國(guó)際文化交流驛站”，通過(guò)“美酒+長(zhǎng)城”“美酒+中軸線”等線路，向國(guó)際游客展示釀造技藝。探索“二鍋頭+雞尾酒”調(diào)制酒品出口，培育新消費(fèi)場(chǎng)景。
站在“兩個(gè)一百年”歷史交匯點(diǎn)，北京二鍋頭清香型白酒產(chǎn)業(yè)肩負(fù)著傳承城市文脈、展現(xiàn)首都形象的時(shí)代使命。北京市經(jīng)濟(jì)和信息化局將以“品”鑄魂、以“文”賦能、以“技”謀新，全力打造北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新標(biāo)桿，為構(gòu)建新發(fā)展格局、滿足人民群眾美好生活需要做出新的更大貢獻(xiàn)。
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