無菌蛋，是 “智商稅” 嗎？

2025-05-28 15:03:34 來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：13717

　　今天“無菌蛋智商稅”的詞條登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。無菌蛋，究竟是不是“智商稅”？帶著網(wǎng)友的疑問，我們一探究竟。

　　無菌蛋通常指經(jīng)過清洗和紫外線燈照射殺菌處理的雞蛋。其表面細菌含量顯著減少，但并非完全無菌，稱其為“少菌蛋”更為恰當。沙門氏菌是常見的食源性致病菌，常見于肉類、蛋類和奶制品中。該細菌耐低溫，能在冰箱存活3至4個月，不過在100攝氏度環(huán)境中會立即死亡。沙門氏菌可通過感染母雞進入雞蛋內(nèi)部，或經(jīng)糞便和泥土附著在蛋殼表面后進入雞蛋。規(guī)范的無菌蛋生產(chǎn)企業(yè)會從雞苗、飼料、飲水、養(yǎng)殖環(huán)境等方面嚴格控制微生物數(shù)量。一枚普通雞蛋需歷經(jīng)20多道工序，且在生產(chǎn)過程中多次檢測，才能成為無菌蛋。

　　去年7月，我國首個《滅菌雞蛋》團體標準在大連發(fā)布，填補了國內(nèi)滅菌雞蛋領域生產(chǎn)標準的空白，對提升國內(nèi)蛋雞養(yǎng)殖和蛋品安全標準意義重大。該標準由中國標準化協(xié)會批準，圍繞蛋雞養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈提出嚴格要求，包括雛雞引入、飼料控制、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)控制、蛋品加工環(huán)節(jié)控制、檢驗檢測及包裝標識等，其外觀、口感、營養(yǎng)價值、微生物等質(zhì)量指標均高于國家及行業(yè)現(xiàn)有標準。

　　在三亞市崖州區(qū)長山村的三亞仕泓綠色循環(huán)農(nóng)業(yè)綜合蛋雞養(yǎng)殖場，每日近10萬枚雞蛋產(chǎn)出。在科技助力下，單條自動化蛋品分級包裝流水線一小時能完成近8萬枚雞蛋的傳送、分揀及裝盤等工作。雞蛋經(jīng)初篩、清洗、烘干、檢測、消毒等環(huán)節(jié)后，最快48小時內(nèi)就能從產(chǎn)出送達餐桌。這里產(chǎn)出的正是無菌雞蛋。養(yǎng)殖場采用現(xiàn)代化科學管理與強大生物防控措施，保障了雞蛋的高品質(zhì)。

　　三亞仕泓農(nóng)業(yè)科技有限公司副總經(jīng)理周澤宇介紹，基地選用雞蛋分選及檢測線。養(yǎng)殖過程中，對濕度、溫度、養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)的氣味和細菌消殺等實施全程監(jiān)控與檢測，實現(xiàn)高度自動化管理?；嘏c中國農(nóng)業(yè)大學、海南大學等高校合作進行產(chǎn)品質(zhì)量檢測，通過嚴格生物防控措施，如人員及車輛進出的消殺通道、舍內(nèi)溫差控制以及養(yǎng)殖人員隔離等，確保雞蛋品質(zhì)和數(shù)量。

　　從營養(yǎng)價值來看，無菌蛋與普通雞蛋并無顯著差異，甚至生吃無菌蛋不如熟吃普通蛋。研究顯示，水煮蛋中91%的蛋白質(zhì)可被人體吸收，而生吃時這一數(shù)值約為55%，因為生雞蛋中的蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)消化吸收，且生吃還會影響人體對B族維生素的吸收。

　　同時，由于無菌蛋貯藏和運輸環(huán)境不一定無菌，并不建議生食。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，無菌蛋并非全無菌，仍有微生物超標的風險。雞蛋易被微生物污染，即便經(jīng)過清洗和殺菌處理，也不能完全排除細菌和其他病原體，在儲存和運輸中若受污染或存放時間過長，微生物就可能滋生，威脅人體健康。所以，消費者購買無菌蛋應選擇正規(guī)渠道，留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件等信息。為確保食品安全，最好將無菌蛋煮熟后食用，避免生食或半生食。

　　周澤宇表示，隨著人們對食品安全和衛(wèi)生關注度的提升，無菌雞蛋在市場上存在較大潛在需求。尤其是城市人群，對食品安全和衛(wèi)生要求更高，部分群體更傾向選擇無菌雞蛋這類高品質(zhì)產(chǎn)品。

　　中國標準化協(xié)會團標部副主任蔣可心稱，《滅菌雞蛋》團體標準為規(guī)范滅菌雞蛋生產(chǎn)、質(zhì)量控制和檢驗，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極作用。該標準的發(fā)布實施，為高品質(zhì)雞蛋生產(chǎn)和加工提供技術支撐，通過全鏈條控制和管理，保障雞蛋的美味、營養(yǎng)和安全，指導鮮食雞蛋的生產(chǎn)和加工。大連韓偉集團總經(jīng)理韓建初介紹，目前我國雞蛋品牌化率不足10%，規(guī)范化、標準化的大型生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量欠缺，蛋雞養(yǎng)殖水平整體較為粗放。該標準的推行，可帶動雞蛋上下游產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全管控，從生產(chǎn)端厘清行業(yè)亂象，在消費端為消費者提供清晰選擇依據(jù)，進一步保護消費者權益。

　　由此可見，無菌蛋并非“智商稅”，但其生產(chǎn)要求高，價格相對較高。消費者可依據(jù)自身需求理性選擇。

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