從 “一日色變” 到 “四季嘗鮮”：荔枝保鮮的技術(shù)跨越

2025-05-14 16:54:30 來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：13195

　　近期，荔枝陸續(xù)成熟上市，市場上妃子笑和白糖罌等品種吸引了不少市民選購。與剛上市時相比，價格降幅達40%左右。水果商戶預計，再過半個月大量上市時，價格還會進一步下降。荔枝作為深受大眾喜愛的水果，其產(chǎn)量和價格的變化備受關(guān)注。然而，荔枝保鮮一直是困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題，如何突破保鮮瓶頸，延長荔枝的市場供應期，成為了亟待解決的問題。

　　荔枝素有“一日色變、二日相變、三日味變，四五日后色香味俱無”的說法。其上市時間集中在5月至7月，常溫下保鮮期極短，即使采用冷藏保鮮，最多也只能延長一個月左右。而常規(guī)冷凍方式又會導致荔枝果肉軟塌、風味流失。在過去，荔枝保鮮的困難限制了其銷售范圍和時間，許多地區(qū)的消費者難以品嘗到新鮮美味的荔枝。

　　近年來，科研人員不斷探索創(chuàng)新，致力于攻克荔枝保鮮難題。華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授曹庸團隊歷時5年研發(fā)出液氮超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，讓荔枝在極快的冷凍速率下形成細小均勻的冰晶，減少對細胞的刺破，鮮果還原度達85%以上。廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的荔枝保鮮加工研究團隊也成功掌握浸漬速凍技術(shù)，通過形成細小且均勻分布的冰晶，使荔枝在零下35攝氏度或以下的浸漬液中迅速降溫完成凍眠處理，有效保存時間達一年之久。

　　凍眠技術(shù)的應用，對荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。一方面，果農(nóng)可以借助凍眠技術(shù)靈活選擇上市時機，避免因集中上市導致價格踩踏，增加種植收益。另一方面，“凍眠荔枝”錯峰上市、反季銷售，在海外市場獲得了良好反響，為荔枝開拓國際市場提供了機遇。同時，凍眠技術(shù)解決了荔枝長期保鮮問題，為荔枝深加工提供了常年穩(wěn)定的原材料供給，推動荔枝果肉、果汁、果酒、保健品等深加工產(chǎn)品的發(fā)展，有效延長了荔枝產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)品附加值。

　　目前，已有企業(yè)將凍眠技術(shù)投入生產(chǎn)應用。如廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司去年凍眠的180噸荔枝已陸續(xù)上市，今年預計生產(chǎn)1500噸，并計劃針對不同品種構(gòu)建更穩(wěn)定的技術(shù)方案，未來為有合作意向的地方搭建生產(chǎn)線。

　　荔枝保鮮技術(shù)的突破，是科技創(chuàng)新賦能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生動體現(xiàn)。未來，隨著技術(shù)的不斷完善和推廣，相信荔枝產(chǎn)業(yè)將迎來新的發(fā)展機遇，消費者也將能在更多時候品嘗到美味的荔枝。

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