新型肉品新鮮度智能檢測技術

2025-04-22 10:55:13 來源：中國農業(yè)科學院農產品加工研究所閱讀量：11201

　　近日，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊通過自動化識別鹵素摻雜碳點熒光信號變化，研發(fā)了一種新型肉品新鮮度智能檢測技術。相關成果發(fā)表于《今日納米(Nano Today)》。

　　冷鮮肉在儲運過程中易發(fā)生腐敗變質。傳統(tǒng)檢測技術依賴實驗室設備，存在耗時長、成本高的問題。

　　針對這一難題，團隊以腐胺、尸胺等肉品腐敗的特征性標志物生物胺為檢測靶標，采用氯、溴等鹵素原子摻雜策略，以鄰苯二胺和檸檬酸為前體，通過一鍋法合成多色熒光碳點。結果表明，鹵素通過修飾配體芳香環(huán)的電子結構，可顯著縮小材料能隙，誘導熒光紅移。當接觸腐敗生物胺時，氯摻雜碳點熒光顏色從橙紅色變?yōu)榱咙S色(色差44.66，肉眼可辨)，靈敏度較傳統(tǒng)探針提升數(shù)倍，并首次實現(xiàn)400-650納米波長全覆蓋。在此基礎上，團隊開發(fā)了智能手機檢測App，用戶僅需將熒光傳感標簽貼在不與肉接觸的包裝盒內側，3分鐘內即可完成揮發(fā)性堿性氮含量的檢測，檢測精度(R²)達0.9386。目前，團隊已完成了豬、牛、羊肉腐敗預警的實驗室應用驗證。該研究為肉品新鮮度檢測提供了新方法。其提出的鹵素調控碳點熒光響應體系還可拓展至水產品、乳制品等易腐食品的新鮮度快檢標簽研發(fā)，為食品安全領域技術創(chuàng)新提供重要參考。

　　該研究得到了國家重點研發(fā)計劃和山東省重點研發(fā)計劃的資助。

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