本報記者 高嬌娣
今年《政府工作報告》強調，“要大力推進現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設，加快發(fā)展新質生產(chǎn)力。”2023年中央經(jīng)濟工作會議提出，“要以科技創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，特別是以顛覆性技術和前沿技術催生新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動能，發(fā)展新質生產(chǎn)力”。為全面推動我國農(nóng)產(chǎn)品加工和食品工業(yè)新技術高質量發(fā)展，2024年中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會學術年會近日在河北石家莊舉辦。大會由中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會等單位主辦，河北科技大學、北京食品學會承辦。與會專家表示，當下農(nóng)產(chǎn)品加工和食品工業(yè)領域涌現(xiàn)出不少具有廣闊發(fā)展前景的顛覆性技術，但如何在保障食品安全的基礎上，進一步擴大新技術的應用、打破在產(chǎn)業(yè)落地過程中的梗阻，還需產(chǎn)學研形成合力。
顛覆性技術蓬勃發(fā)展，驅動行業(yè)變革
食品感知科學與技術、食品智能制造、腸道菌群與人類健康、食品合成生物學、基因編輯食品、食品碳捕獲與封存、食品安全區(qū)塊鏈技術、食品微流控芯片技術、食品仿生學、食品精準營養(yǎng)、食品3D打印技術和納米技術……在食品領域，顛覆性技術正蓬勃發(fā)展，驅動行業(yè)變革。
“雖然目前已經(jīng)有許多顛覆性技術受到關注與應用，但食品行業(yè)也應‘居安思危’。”中國工程院院士金征宇指出，多學科交叉融合創(chuàng)新是未來食品科技的核心競爭，全球食品科技創(chuàng)新已從單一環(huán)節(jié)的創(chuàng)新轉變?yōu)槿a(chǎn)業(yè)鏈的鏈條式融合創(chuàng)新。顛覆性技術的不斷融合將為食品領域的發(fā)展帶來新的契機，如定義食品行業(yè)的新趨勢、助力食品新資源挖掘、強化食品資源加工利用、促進擬人化食品多維度感知、推進精準化食品營養(yǎng)健康定制、改變食品行業(yè)結構布局等。
“我國食品工業(yè)已進入以‘營養(yǎng)與健康’為導向的轉型發(fā)展期，迫切需要依靠科技創(chuàng)新，完成健康轉型升級。”南昌大學教授涂宗財以我國傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例，介紹了科技創(chuàng)新在其中的推動作用。他介紹，針對目前我國傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品產(chǎn)業(yè)面臨品質參差不齊、食品安全風險較高等問題，其所在團隊以魚膠原蛋白類副產(chǎn)物為原料，開展了新型高品質魚蛋白膠制備關鍵技術及應用研發(fā)；基于小分子配體與ACE的特異性親和，構建了超濾結合液相色譜-質譜和分子對接技術的ACE抑制肽的高通量篩選技術，提高了篩選效率和準確性，適合以酶為靶點的活性肽的高通量篩選；基于高品質魚蛋白膠，研發(fā)了系列魚蛋白膠、魚膠原短肽、膠原乳魚蛋白膠等產(chǎn)品，實現(xiàn)膠原蛋白補充的方便化、休閑化、零食化和愉悅化。
“食品科技工作者應該用科技手段解決實際問題。”華南理工大學教授趙謀明在題為“核桃改善記憶肽的研究進展與產(chǎn)業(yè)化應用”的報告中提出，現(xiàn)在有許多人記憶功能下降，能否開發(fā)一些預防記憶力衰退和老年性癡呆的相關產(chǎn)品？其團隊發(fā)現(xiàn)，核桃是改善記憶力的最好原料之一，核桃肽在不同的記憶損傷模型中均具有良好的改善記憶功效，具有廣泛的應用前景。研究人員挖掘了多條有發(fā)送記憶功效的核桃肽。比如，以核桃源含精氨酸肽為導向，可定向制備具有改善記憶功效的肽，并通過斑馬魚模型對改善記憶肽進行高通量篩選。“當然，更多的改善記憶肽及其作用機制還有待進一步挖掘。”
那么，創(chuàng)新技術的應用到底能帶給產(chǎn)業(yè)多大的經(jīng)濟效益？“通過產(chǎn)學研聯(lián)合開發(fā)或技術成果轉讓的方式，我們將研究成果在上百家龍頭企業(yè)進行推廣應用，形成多個產(chǎn)業(yè)集群，為企業(yè)增加產(chǎn)值120多億元。”中國工程院院士薛長湖以自己研發(fā)團隊所開展的技術成果轉化工作為例做了介紹。“過去，我國海洋水產(chǎn)品加工以傳統(tǒng)加工方式為主，蛋白質、糖類及脂質資源的利用率低，高值化產(chǎn)品少，制約了我國海洋食品及海洋保健食品加工產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展。近年來，團隊已攻克了多項技術，推動海洋水產(chǎn)品從傳統(tǒng)加工升級到生物加工、營養(yǎng)功能加工、高品質控制加工等分子加工水平。”
“隨著食品學科發(fā)展趨于成熟，食品行業(yè)發(fā)展亦愈加規(guī)范，面向國家食品領域未來戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和重大科技基礎設施建設規(guī)劃，應強化食品基礎學科顛覆性技術的開創(chuàng)性研究，以顛覆性創(chuàng)新驅動行業(yè)跨越式變革，占據(jù)世界食品科技發(fā)展制高點。”金征宇表示。
保障食品安全，貫穿科技發(fā)展全過程
民以食為天，食以安為先。食品安全關系群眾身體健康和生命安全，是影響國計民生的大事。農(nóng)產(chǎn)品作為重要的經(jīng)濟支柱之一，其質量和安全更是備受關注。
“農(nóng)藥殘留相關的檢驗性指標一直是食品檢驗檢測的重要參考依據(jù)。”中國工程院院士龐國芳從事食品安全農(nóng)藥殘留檢測技術標準化研究已有30多年。他介紹，從1985年至今，農(nóng)藥多殘留檢測技術經(jīng)歷了氣相色譜、液相色譜、碳同位素質譜、低分辨質譜、高分辨質譜5個研究發(fā)展階段。其所在團隊創(chuàng)新了檢測技術，把物質標準轉化成數(shù)字標準，創(chuàng)建4種高分辨質譜技術的農(nóng)藥電子身份證數(shù)據(jù)庫；創(chuàng)新了檢測模式，將液相色譜與氣相色譜相結合，技術聯(lián)用可同時檢測超1000種農(nóng)藥。“21世紀，農(nóng)藥殘留檢測技術應該實現(xiàn)信息化。”龐國芳如是說。
基于區(qū)塊鏈技術的農(nóng)產(chǎn)品溯源，近年來在食品安全和消費者健康意識逐漸提升的大環(huán)境下備受矚目。這一技術可以追蹤食物生產(chǎn)的整個過程，從農(nóng)田到餐桌，實現(xiàn)了食品供應鏈的透明度和可追溯性。金征宇指出，農(nóng)戶、認證機構、加工銷售、物流倉儲等“角色”加入?yún)^(qū)塊鏈后，利用區(qū)塊鏈不可篡改、數(shù)據(jù)一致性、可追溯等特點，構建政府監(jiān)管、企業(yè)主體、第三方機構聯(lián)盟，可以實現(xiàn)信息全流程共享。“區(qū)塊鏈系統(tǒng)能夠對數(shù)據(jù)的產(chǎn)生、交易、流轉、計算、分析、應用等過程留有不可篡改的記錄，可把食物生產(chǎn)到售賣的“綠色履歷”呈現(xiàn)在消費者面前，輕松實現(xiàn)溯源。”
此外，糧油安全關乎人民群眾身體健康。東北農(nóng)業(yè)大學教授江連洲表示，在糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，如何建立危害因子檢測體系至關重要。第一，要根據(jù)糧油食品中主要危害因子，研究結構特征與危害因子識別機理和傳感界面對危害因子檢測理論。第二，面對糧油偽劣產(chǎn)品，如地溝油、發(fā)芽麥、過期油、霉變豆等，需要健全糧油食品質量標準，完善糧油食品防偽與監(jiān)管流程設計，建設糧油產(chǎn)品溯源信息系統(tǒng)。
產(chǎn)學研攜手，推動產(chǎn)業(yè)邁向中高端
隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)在原料、加工和產(chǎn)品等方面存在一些亟須突破的科學問題和技術瓶頸。如何解決問題，加快實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進，是我國由食品大國走向食品強國的重要任務。
北京食品學會理事長羅云波認為，大食物觀的提出，對今后我國食物供給提供了新思路，應當以科技為依托，著眼于可持續(xù)發(fā)展，做好政策扶持和技術儲備，因地制宜，迎頭趕上。
“在水產(chǎn)加工領域，存在行業(yè)技術、管理落后問題，影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要打通產(chǎn)業(yè)科學技術與應用梗阻。”薛長湖建議，國內水產(chǎn)研究機構要形成長效合作機制，強化源頭創(chuàng)新，研發(fā)配套關鍵技術，解決水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，助力水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。
河北是農(nóng)業(yè)大省，也是農(nóng)產(chǎn)品加工大省，糧食、蔬菜、果品、畜牧等產(chǎn)量產(chǎn)能名列全國前列，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展提供了充分條件。2023年全省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達到3845家，其中年銷售額100億元以上的9家，10億元以上的95家。“然而，河北的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展還面臨一些問題和挑戰(zhàn)。”河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳省政府產(chǎn)業(yè)化辦公室主任王增利表示，“腰部”企業(yè)數(shù)量不多、精深加工能力較弱、科技創(chuàng)新能力不夠等問題，嚴重制約了河北省現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質量發(fā)展。王增利表示，希望專家學者就農(nóng)產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)后提質減損、資源綜合利用、加工裝備自主創(chuàng)新等問題建言獻策，為河北省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展提供強勁動力。河北省將充分發(fā)揮政策效能作用，引導企業(yè)著力在基礎技術攻關、前沿技術研發(fā)、關鍵技術完善等方面，加強產(chǎn)學研交流合作，加快科技成果轉化和應用，提高企業(yè)市場競爭力。
河北科技大學校長李鐵軍介紹了河北科技大學服務地方經(jīng)濟社會發(fā)展、賦能主導產(chǎn)業(yè)轉型升級等方面的主要工作。他指出，河北作為農(nóng)業(yè)大省，既是糧食主產(chǎn)省份，也是首都農(nóng)產(chǎn)品重要供應基地。學校學科專業(yè)涵蓋九大門類，能夠為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全產(chǎn)業(yè)鏈智力支撐。他表示，河北科技大學將以此次會議為契機，進一步加大食品學科建設力度，持續(xù)推進農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程領域的科學研究與實踐，為加快推進農(nóng)業(yè)強國建設貢獻科大智慧和力量。
中國農(nóng)業(yè)工程學會常務副理事長朱明表示，學會將繼續(xù)為高?？蒲性核推笫聵I(yè)單位搭建交流學術、資源共享、共謀發(fā)展的平臺，同心協(xié)力，努力為全面推進鄉(xiāng)村振興、加快建設農(nóng)業(yè)強國貢獻智慧力量。
《中國食品報》(2024年05月29日02版)
手機站
微信小程序
Foodjx公眾號
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
我要評論