關(guān)于政協(xié)第十四屆全國委員會第一次會議
第00232號（商貿(mào)監(jiān)管類013號）提案答復的函
臺盟中央：
《關(guān)于加強預制菜行業(yè)管理 守護“舌尖安全”的提案》收悉。經(jīng)商工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)生健康委，現(xiàn)答復如下：
提案中關(guān)于加快出臺預制菜食品生產(chǎn)規(guī)范與安全標準、推動預制菜行業(yè)標準化建設(shè)、健全預制菜食品行業(yè)質(zhì)量追溯體系和加大預制菜市場監(jiān)管力度等建議，對我們工作有很大的推動作用，我們高度贊同。為嚴格落實習近平總書記“四個最嚴”要求，我們從建立健全預制菜標準體系、積極推進產(chǎn)業(yè)標準化建設(shè)、規(guī)范預制菜追溯體系建設(shè)、加強預制菜質(zhì)量安全監(jiān)管等方面，強化預制菜行業(yè)管理，壓緊壓實企業(yè)主體責任和地方監(jiān)管責任，筑牢預制菜安全底線，推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
一、建立健全預制菜標準體系
(一)完善預制菜食品安全國家標準。按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布了《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881—2013)、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31621—2014)、《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31654—2021)、《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31646—2018)、《食品中污染物限量》(GB 2762—2022)、《預包裝食品標簽通則》(GB 7718—2011)、《食品
營養(yǎng)強化劑使用標準》(GB 14880—2012)、《食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《預包裝食品中致病菌限量》(GB 29921—2021)、《散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607—2021)等食品安全國家標準。
(二)推進預制菜推薦性國家標準制定。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國標準化法》規(guī)定，市場監(jiān)管總局開展推薦性食品質(zhì)量國家標準制修訂工作，在已有食品安全國家標準的基礎(chǔ)上，對食品和食品相關(guān)產(chǎn)品基礎(chǔ)、質(zhì)量指標、檢測方法等作出規(guī)定，為預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐。按照預制菜產(chǎn)品原料、加工工藝等的不同，目前已在畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、方便食品等領(lǐng)域發(fā)布《凍卷羊肉》《冷凍魚糜》《方便粉絲》等40余項推薦性國家標準。
(三)推動預制菜地方標準制定。廣東提出開展粵菜三大菜系預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設(shè)試點工作，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。廣西南寧率先在全國發(fā)布《預制菜術(shù)語》等3項預制菜地方標準，首創(chuàng)預制菜產(chǎn)業(yè)術(shù)語、分類及冷鏈配送標準。重慶發(fā)布《預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》《預制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范》等2項地方標準和《預制菜生產(chǎn)經(jīng)營安全監(jiān)管標準體系》工作指導性文件，支撐重慶預制菜產(chǎn)業(yè)集群化升級發(fā)展，為推進產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展夯實技術(shù)基礎(chǔ)。
(四)指導預制菜團體標準制定。截至目前，共有24家社會團體在全國團體標準信息平臺公布59項預制菜團體標準。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預制菜》團體標準明確了預制菜的產(chǎn)品定義和邊界，為預制菜的生產(chǎn)制作提供了重要參考依據(jù)。中國飯店協(xié)會發(fā)布《預制菜產(chǎn)品分類及評價》等2項團體標準，為預制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標準指引。廣東省企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協(xié)會、濰坊市蔬菜協(xié)會、汕尾市餐飲行業(yè)協(xié)會等社會團體立足區(qū)域優(yōu)勢，分別制定《預制菜肴 廣式燒鵝(鴨)》《預制菜質(zhì)量要求 鮮切蔬菜》《預制菜 汕尾小米(薯粉餃)》等具有本地特色的預制菜產(chǎn)品團體標準。
二、積極推進產(chǎn)業(yè)標準化建設(shè)
(一)加強行業(yè)標準體系建設(shè)。工業(yè)和信息化部十分重視預制菜相關(guān)產(chǎn)品的標準化工作，積極推進食品預制化領(lǐng)域食品標準體系建設(shè)，指導相關(guān)標準化技術(shù)機構(gòu)研究起草《食品預制化標準體系建設(shè)指南》，涵蓋基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、方法標準、管理標準、安全標準等各方面，為相應(yīng)國家標準、行業(yè)標準、團體標準和企業(yè)標準的制修訂工作提供方法和路徑。“十四五”以來，工業(yè)和信息化部圍繞預制菜產(chǎn)品先后安排了《冷凍預制臭鱖魚》《預制菜 第1部分：預制涼菜》等4項行業(yè)標準計劃，為預制菜產(chǎn)業(yè)標準化工作提供有力支撐。
(二)編制食品工業(yè)預制化發(fā)展行動方案。工業(yè)和信息化部會同國務(wù)院相關(guān)部門研究起草《關(guān)于推動食品工業(yè)預制化發(fā)展 積極培育經(jīng)濟增長新動能的行動方案》，內(nèi)容包括總體要求、提升發(fā)展水平、夯實發(fā)展基礎(chǔ)、培育消費市場等四方面十三條具體舉措，旨在全面提升全國食品工業(yè)預制化發(fā)展水平，促進食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
三、規(guī)范預制菜追溯體系建設(shè)
(一)推動食品追溯標準制訂。市場監(jiān)管總局研究制定《追溯二維碼技術(shù)通則》《重要產(chǎn)品追溯 追溯碼編碼規(guī)范》《電子商務(wù)交易產(chǎn)品可追溯性通用規(guī)范》《跨境電子商務(wù) 產(chǎn)品追溯信息共享指南》《進口冷鏈食品追溯 追溯體系通則》《進口冷鏈食品追溯 追溯信息管理要求》等十幾項追溯國家標準。制定國際物品編碼組織(GS1)全球追溯標準、基于GS1標準的生鮮果蔬追溯指南、肉禽行業(yè)追溯指南、水產(chǎn)品追溯指南等行業(yè)追溯實施指南，為行業(yè)提供參考，助力我國追溯體系與國際接軌。
(二)開展國家重大應(yīng)用示范工程建設(shè)。2012年，國家發(fā)展改革委、財政部同意在海鐵聯(lián)運等七個領(lǐng)域開展國家物聯(lián)網(wǎng)重大應(yīng)用示范工程，其中食品示范工程由市場監(jiān)管總局組織，項目采用國際統(tǒng)一的GS1標準，依托條碼、射頻識別技術(shù)(RFID)、無線傳感、快速檢測等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建成中國食品(產(chǎn)品)安全追溯平臺，以商品條碼和批次為基礎(chǔ)追溯對象，在不改變企業(yè)生產(chǎn)流程、不增加企業(yè)負擔的基礎(chǔ)上，幫助企業(yè)實現(xiàn)原輔料采購、生產(chǎn)加工、出廠檢驗、物流運輸、銷售記錄等多個環(huán)節(jié)的全供應(yīng)鏈追溯。截至目前，平臺已實現(xiàn)上億種產(chǎn)品的責任主體追溯和3萬多家企業(yè)的產(chǎn)品過程追溯。
四、嚴格預制菜生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管
(一)嚴格生產(chǎn)經(jīng)營許可管理。各地市場監(jiān)管部門嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等法律法規(guī)和食品安全標準，對預制菜生產(chǎn)經(jīng)營者進行嚴格審查。2022年，市場監(jiān)管總局指導上海、江蘇、浙江、安徽等省(市)市場監(jiān)管部門制定出臺《長三角預制菜生產(chǎn)許可審查指引》，進一步規(guī)范預制菜生產(chǎn)許可審查工作。
(二)加強預制菜生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)督檢查。各地市場監(jiān)管部門嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法(試行)》《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》，對預制菜生產(chǎn)經(jīng)營者開展日常監(jiān)督檢查。督促預制菜生產(chǎn)企業(yè)加強對原輔料采購、生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員制度、貯存運輸、追溯記錄、標簽標識等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制。持續(xù)強化對中央廚房加工制作預制菜類產(chǎn)品的日常監(jiān)管，保障預制菜類產(chǎn)品的食品安全。
(三)督促企業(yè)落實食品安全主體責任。各地市場監(jiān)管部門督促預制菜生產(chǎn)企業(yè)嚴格落實食品安全主體責任，按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，配齊配強食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，建立并落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，細化生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)的職責，把責任落實到人。積極推動地方市場監(jiān)管部門督促指導連鎖食品經(jīng)營企業(yè)總部落實《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，強化制作預制菜的中央廚房和下游的貯存、運輸、使用企業(yè)的食品安全管理。
五、下一步工作
市場監(jiān)管總局將堅決落實“四個最嚴”要求，進一步加強預制菜生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管，督促預制菜生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全主體責任，進一步壓實企業(yè)主要負責人的“第一責任”和食品安全總監(jiān)、食品安全員的管理責任，將“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度深度嵌入企業(yè)日常管理之中。工業(yè)和信息化部將加快《冷凍預制臭鱖魚》《預制菜 第1部分：預制涼菜》等相關(guān)領(lǐng)域行業(yè)標準起草，做好《關(guān)于推動食品工業(yè)預制化發(fā)展 積極培育經(jīng)濟增長新動能的行動方案》制定發(fā)布工作，為全國食品工業(yè)預制化發(fā)展提供堅實支撐。國家衛(wèi)生健康委將組織開展針對預制菜原料、工藝、貯存等方面的調(diào)研，并在此基礎(chǔ)上統(tǒng)籌考慮相關(guān)管理問題，更好服務(wù)和規(guī)范各類預制食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
衷心感謝對市場監(jiān)管工作的關(guān)心和支持。
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