技術“東風”，加速芒果產業(yè)轉型升級

2023-06-15 15:36:29 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：14067

　　盛夏六月，正是芒果等熱帶水果大量上市的時候。6月10日，2023年百色芒果開采節(jié)在百色市右江區(qū)永樂鎮(zhèn)西北樂村澄碧湖芒果產業(yè)核心示范區(qū)成功舉辦，正式拉開芒果采摘的序幕。

　　芒果香甜可口，含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分非常高，又有蛋白質、粗纖維、糖類、維C、礦物質等營養(yǎng)物質，是一種備受消費者喜愛的熱帶水果，在我國海南、兩廣、四川、福建、海南等地均有分布。據了解，近年來我國芒果種植面積與產量持續(xù)走高，到2020年國內芒果種植面積已經達到34.9萬公頃，產量為330.6萬噸。

　　芒果雖然好吃，但是卻非常不耐儲存，因此保鮮與加工技術是芒果產業(yè)提質增效的關鍵。近年來，為做大做強芒果產業(yè)，行業(yè)內關于芒果保鮮加工技術的研究越發(fā)普遍。近期廣西農科院的“芒果保鮮與加工品質提升關鍵技術創(chuàng)新及應用”獲得2022年度廣西科技進步一等獎。據了解，該技術通過揭示芒果保鮮加工品質劣變核心機理，突破多項綠色安全、提升品質的保鮮加工關鍵技術并創(chuàng)制配套新裝備，解決芒果物流保鮮與加工行業(yè)難題，為市場提供綠色優(yōu)質芒果產品。

　　去年11月，中國熱科院南亞所在芒果抗菌涂膜保鮮新材料創(chuàng)制方面取得新進展。研究團隊基于前期的研究基礎，在分析了芒果腐爛成因后，從材料的抗菌作用機制入手，合成了一種具有協(xié)同抗菌作用的雙改性殼聚糖基抗菌涂膜材料(CS-QP-SA)。這種材料能夠在芒果表面形成一層抗菌膜，這層膜既可以調控果實的呼吸作用，又可以殺滅果實表面的有害菌。同時，這種保鮮涂料還能溶于水，果實經過浸泡就可以清洗掉表面的涂膜，不影響食用。

　　此外，行業(yè)內關于芒果深加工技術的研究也相當火爆。芒果是一種熱敏性水果，在加工加熱過程中其營養(yǎng)成分、香氣和風味很容易流失，而如果不加熱就達不到滅菌的衛(wèi)生標準。針對這個問題，廣西農科院歷時八年研發(fā)出了超高溫瞬時殺菌技術。與傳統(tǒng)的殺菌技術相比，超高溫瞬時殺菌技術的亮點在于殺菌的時間短，只需2-8秒即可達到殺菌要求。由于殺菌速度快，該技術能夠較為完整地保留芒果的營養(yǎng)成分、香氣和風味。

　　除此之外，針對傳統(tǒng)果脯加工浸糖時間長、效率低，且易滋生細菌等問題，廣西農科院研發(fā)了超聲波浸糖結合熱泵干燥技術。該技術可將芒果果脯的浸泡時間從幾天縮短至10小時左右，大大提高了浸糖效率，縮短了加工時間，也提升了果脯的品質。

　　在消費升級的背景下，人們對芒果等生鮮水果的需求上漲。行業(yè)內加快芒果保鮮技術、深加工技術攻關，將有利于促進芒果產業(yè)提質增效，幫助果農增收。

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