規(guī)范雜糧生產(chǎn)，《小雜糧米面制品》標準發(fā)布

2023-04-18 18:57:31 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7304

　　近日，張家口市食品工業(yè)協(xié)會批準發(fā)布了T/ZJKSFIA 0006-2023《小雜糧米面制品》團體標準，該項標準自2023年4月30日起實施。

　　隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們的飲食消費逐漸由“吃得飽”向“吃得好”轉變，在很長一段時間內(nèi)，人們追求“精米白面”。但是隨著飲食結構的改善，人們越來越注重健康養(yǎng)生，一些口感較為粗糙的五谷雜糧，諸如玉米、谷子、大麥、黑麥、黑米、蕎麥、燕麥、藜麥、青稞、黍子、薏仁、高粱、紫米、糯米、糙米等逐漸走向家庭餐桌。

　　不過，由于雜糧深加工產(chǎn)品較少，加上粗糧處理、食用不方便等原因，使得雜糧在市場上的競爭力較小。但隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，雜糧產(chǎn)品更加方便煮制，甚至出現(xiàn)了一些營養(yǎng)美味的速食雜糧產(chǎn)品，滿足了消費者對便捷、健康雜糧產(chǎn)品的需求，同時也為雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了方向。

　　我國的雜糧市場近來來得到穩(wěn)步發(fā)展，且市場規(guī)模呈現(xiàn)上升趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國雜糧、豆類及籽類行業(yè)市場規(guī)模達3504億元，預計2023年市場規(guī)模將進一步增長至3739億元。在此背景下，制定相應的標準對雜糧產(chǎn)品進行規(guī)范將有利于推動雜糧產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

　　T/ZJKSFIA 0006-2023《小雜糧米面制品》規(guī)定了小雜糧米面制品的定義和術語、產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、貯存和保質期。該標準適用于小雜糧面制品的生產(chǎn)、檢驗、銷售。

　　該標準明確了小雜糧谷物制品的定義，指的是以禾本科草本植物為主的小雜糧糧食作物為原料，經(jīng)前處理(清理、清洗、浸泡、瀝水、烘干) 或不前處理、脫殼或不脫殼、碾米(或不碾米)、包裝等工藝加工的糧食制品。

　　在技術要求方面，該標準規(guī)定了小雜糧米面制品的原輔料要求、感官要求、理化指標、衛(wèi)生指標、微生物指標、凈含量。此外，該標準規(guī)定小雜糧米面制品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生指標應符合GB 13122、GB 14881的規(guī)定。

　　在健康養(yǎng)生風潮的影響之下，雜糧產(chǎn)品有著較大的市場發(fā)展?jié)摿?。上述標準的制定實施對于保障雜糧產(chǎn)品的安全性，以及推動雜糧產(chǎn)品加工向規(guī)范化、標準化轉變有著重要的現(xiàn)實意義。

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