錨定年輕消費群體，主打健康化標簽辣味食品撬動百億市場

2023-04-12 11:12:45 來源：中國食品報閱讀量：6961

　　“首個吃辣條的人找到了”話題近期登上熱搜，也讓辣條這個國民零食再度成為網友討論熱點，從5毛錢的小零食發(fā)展為百億產業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，全國辣條年產值已達600多億元。智研咨詢《2020—2026年中國辣條產業(yè)發(fā)展態(tài)勢及投資盈利分析報告》稱，預計到2026年，中國辣條行業(yè)市場規(guī)模有望達到949億元。伴隨著零食市場的激烈競爭，辣味休閑食品產業(yè)未來發(fā)展前景看好。

　　小零食按下“加速鍵”

　　1998年，三位湖南平江人發(fā)明了辣條，當初幾毛錢的小零食辣條，如今已發(fā)展成為數(shù)百億元的大產業(yè)，其中還跑出了上市企業(yè)。2022年12月，“辣條第一股”衛(wèi)龍美味全球控股有限公司正式登陸港股。

　　據(jù)了解，辣條是一種調味面制食品，通常以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，是休閑食品中的頭號“網紅”。按口味分，休閑食品可分為辣味休閑食品和非辣味休閑食品兩大類，辣味休閑食品是指原材料中包含一種或多種辣味調料的休閑食品，非辣味休閑食品是指原材料中不含辣味調料的休閑食品。

　　受居民可支配收入增長、人均食品支出增長、城鎮(zhèn)化進程加快，以及消費場景日益豐富、創(chuàng)新產品不斷涌現(xiàn)、零售渠道不斷改善等因素的影響，我國休閑食品市場持續(xù)增長。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有2800多家辣條相關企業(yè)，辣條相關專利申請有370項。所有辣條相關專利申請中，150余項為發(fā)明專利、130余項為實用新型專利、70余項為外觀專利。目前，共有160余項辣條相關專利獲得授權。

　　鯨參謀電商數(shù)據(jù)平臺統(tǒng)計顯示，2022年全年度辣條商品的銷售量近1600萬件，總銷售額將近2.7億元。

　　業(yè)內人士表示，辣味在我國飲食習慣中歷史悠久，隨著近年來辣味休閑食品行業(yè)的發(fā)展，眾多食品生廠商持續(xù)開發(fā)新型辣味休閑食品以適應不斷變化的消費者偏好，推動了辣味休閑食品行業(yè)的快速發(fā)展。

　　產品向健康化轉型升級

　　辣條產品的誕生時間并不長，一開始的目標人群以學生群體為主。在行業(yè)初創(chuàng)期，因生產門檻較低、經營不規(guī)范、沒有統(tǒng)一標準和粗放化管理等問題，辣條一度被貼上“垃圾食品”“不健康”的負面標簽。

　　但在很多80后、90后的童年記憶中，辣條都是不可或缺的元素。“小時候零食不多，也沒有垃圾食品的概念，我媽還會經常給我買辣條回家吃。”一位90后消費者說。

　　業(yè)內人士認為，辣條的消費群體對重口味有偏愛，且年輕消費群體也有“朋克式”養(yǎng)生的生活方式，長期來看，辣條企業(yè)還需要在產品健康化上找到新的突破點。

　　經過從業(yè)人員和地方監(jiān)管部門不斷努力，推動辣條行業(yè)轉型升級、健康發(fā)展。為了擺脫負面標簽，包括衛(wèi)龍在內的很多辣條企業(yè)開始在產品、包裝等方面下手升級。去年10月，由中國食品科學技術學會牽頭，相關辣條企業(yè)和協(xié)會參與制定的辣條領域的首份行業(yè)標準《調味面制品行業(yè)標準》(QB/T 5729-2022)正式發(fā)布，該行業(yè)標準除了按照食品安全相關指標外，還對“減油、減鹽”做出明確要求，期望破解辣條長期以來“高油、高鹽、高添加”的制作工藝和形象。

　　此外，辣條產品的單一性也成為該品類的另一缺點。辣條行業(yè)雖然品牌不少，但各家的主推產品多為相似的面筋等辣條產品。廣科咨詢首席咨詢師沈萌表示，辣條作為單一零食，品類上鮮有創(chuàng)新突破，缺乏更多變化的空間吸引年輕消費者，之前市場增速就已開始放緩，銷量縮減也是必然結果。

　　瞄準年輕市場，辣條企業(yè)各出奇招。衛(wèi)龍曾抓住“蘋果風”的大熱，將自己的食品擬照蘋果產品進行運營，還與《王者榮耀》跨界合作攻占游戲迷們的視野。麻辣王子則通過舉辦國際麻辣王爭霸賽，打造國內辣條專業(yè)班、辣條博物館等跟年輕消費者互動，讓辣條頻頻“出圈”。平江食品行業(yè)協(xié)會與麻辣王子聯(lián)合打造的辣條博物館呈現(xiàn)了辣條的起源與發(fā)展、原料、工藝、檢測等系列流程，成為年輕人的熱門打卡地。

　　撕掉低端標簽，辣條成功逆襲成為休閑零食中的“頭號”網紅，并“出海”成為海外消費者的新寵。

　　產業(yè)持續(xù)發(fā)展向好

　　未來，辣味休閑食品生產企業(yè)將在產品健康化、品質化、高端化等方向展開新一輪競爭。

　　以現(xiàn)代和傳統(tǒng)渠道為代表的線下銷售渠道的完善，尤其是線下銷售渠道向低線城市的進一步下沉，提升了辣味休閑食品的可觸達性。此外，由于年輕消費者在線購物需求的增加，在線渠道蓬勃發(fā)展。零售渠道的完善促進了消費者消費頻次的提升，逐漸釋放了低線城市的市場潛質。

　　目前，辣味休閑食品已經開發(fā)了包括甜辣、酸辣在內的多種新辣味口味，以滿足更廣泛的消費者需求，進而推動行業(yè)的發(fā)展。另外，在辣味休閑食品行業(yè)內出現(xiàn)了若干有潛質的細分市場，例如海帶、魔芋等辣味休閑蔬菜制品。其中，魔芋制品本身因具備高膳食纖維、低碳水化合物、低脂肪的健康屬性，備受消費者青睞。

　　業(yè)內人士表示，辣味休閑食品行業(yè)日益規(guī)范，相關企業(yè)也在不斷增多，消費群體逐漸擴大，產品結構也將有所轉變。辣味休閑食品將逐漸朝著高端化、多樣化發(fā)展。辣味休閑食品生產企業(yè)自動化水平將不斷提高，營銷推廣方式逐漸多種多樣。從長遠來看，品牌企業(yè)應考慮消費者不斷升級的需求，在產品健康化上下功夫，持續(xù)找到新的突破點，以謀求更好的發(fā)展。

　　（中國食品報綜合整理）

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