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搶占預(yù)制菜品類(lèi)新高地牛蛙能成為下一個(gè)預(yù)制菜爆款嗎？

2023-03-20 14:31:15 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7984

　　近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏不斷加快，加上在懶宅經(jīng)濟(jì)的影響之下，消費(fèi)者對(duì)簡(jiǎn)單、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下，節(jié)時(shí)省力的預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。在預(yù)制菜賽道火爆的背景之下，無(wú)論是地方還是企業(yè)都在加碼布局預(yù)制菜，并致力于打造爆款預(yù)制菜產(chǎn)品。如今，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了一批以小龍蝦、酸菜魚(yú)、小酥肉為代表的預(yù)制菜成為爆款。而近兩年來(lái)，牛蛙也成為企業(yè)布局的重點(diǎn)，那么牛蛙能否成為下一個(gè)預(yù)制菜爆款呢？

　　牛蛙原本產(chǎn)自北美地區(qū)，后來(lái)從古巴引入我國(guó)，在上世紀(jì)九十年代開(kāi)始大范圍推廣養(yǎng)殖。有意思的是，牛蛙也是我國(guó)外來(lái)入侵物種名單中的一員。發(fā)展到現(xiàn)在，牛蛙已經(jīng)成為我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要產(chǎn)品之一。牛蛙作為一種高蛋白、低脂肪的食品，經(jīng)過(guò)烹飪后肉質(zhì)鮮美、嫩滑可口，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　這些年來(lái)，饞嘴蛙、銅鍋牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火鍋、鹵牛蛙等各種牛蛙單品異軍突起，一批聚焦牛蛙的餐飲品牌，如來(lái)蛙?chē)}、蛙小俠、哥老官等等也迅速崛起。據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)的牛蛙餐飲門(mén)店近5萬(wàn)家，牛蛙市場(chǎng)規(guī)模已近千億。面對(duì)千億牛蛙市場(chǎng)，盯上牛蛙預(yù)制菜的企業(yè)并不在少數(shù)。例如，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)自2018年就開(kāi)始關(guān)注牛蛙預(yù)制菜品類(lèi)，并對(duì)該品類(lèi)進(jìn)行了深度調(diào)研；麻六記推出饞嘴牛蛙；河南永達(dá)食業(yè)集團(tuán)推出牛蛙雞預(yù)制菜新品；美團(tuán)買(mǎi)菜上架大湖冷凍酸辣跳跳蛙和象大廚仔姜饞嘴牛蛙.....

　　除了企業(yè)之外，地方政府也不斷推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加碼布局牛蛙預(yù)制菜賽道。其中，廣東作為我國(guó)牛蛙的主產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)形成了集牛蛙種苗、養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈。2021年廣東省成立牛蛙綠色發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)聯(lián)盟，當(dāng)?shù)匾劳幸欢a(chǎn)聯(lián)合建立可復(fù)制的示范發(fā)展模式，引領(lǐng)該行業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，致力于將牛蛙打造成繼小龍蝦之后又一個(gè)千億元產(chǎn)值的水產(chǎn)品。為打造高品質(zhì)牛蛙預(yù)制菜，廣東推動(dòng)牛蛙預(yù)制菜菜品研發(fā)項(xiàng)目落地，通過(guò)深化校企合作，研發(fā)出了嫩滑蛙塊、免漿蛙塊、醬香香辣味牛蛙、麻辣味牛蛙料理包4種牛蛙預(yù)制菜。

　　牛蛙成為爆款預(yù)制菜具有一定的市場(chǎng)潛力。一方面，隨著生活水平的提高，人們對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求激增，而牛蛙作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量，口感細(xì)膩、嫩滑的產(chǎn)品，在市場(chǎng)上具有非常大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；另一方面，從牛蛙近千億的市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，牛蛙已經(jīng)發(fā)展為頗具影響力的市場(chǎng)品類(lèi)，加上牛蛙老少皆宜，受眾基礎(chǔ)廣泛，這些條件為其成為預(yù)制菜大單品打下了一定的基礎(chǔ)。

　　值得一提的是，近年來(lái)，水產(chǎn)品預(yù)制菜作為預(yù)制菜的細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)非常亮眼。據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022-2023年中國(guó)水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競(jìng)爭(zhēng)格局監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，2021年我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占預(yù)制菜行業(yè)規(guī)?？傮w的25%左右，預(yù)計(jì)2026中國(guó)年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。牛蛙作為我國(guó)重要的水產(chǎn)品品種之一，同樣具有較大的市場(chǎng)潛力。不過(guò)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，牛蛙要成長(zhǎng)為預(yù)制菜爆款還要解決養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)的痛點(diǎn)，尤其是牛蛙藥物殘留問(wèn)題，乃是行業(yè)亟待解決的重中之重。未來(lái)行業(yè)需要在牛蛙安全性以及口感、口味上下功夫，如此才能為消費(fèi)者提供品質(zhì)更優(yōu)的牛蛙產(chǎn)品。

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