春節(jié)期間火鍋門店食材供應不足，中央廚房緩解“甜蜜窘境”

2023-01-30 16:37:28 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：10462

　　隨著疫情防控政策放開，2023年春節(jié)期間旅游、走親訪友、聚會的需求爆發(fā)，為餐飲市場注入了強勁活力。其中火鍋迎來了爆發(fā)式增長，成都、重慶等地的火鍋門店出現(xiàn)了排隊等位的情況。據(jù)紅星新聞此前報道，春節(jié)期間，成都餐飲企業(yè)大幅超越同期水平，吼堂火鍋甚至創(chuàng)下了日排隊訂單4000單的歷史最高水平(往期高點是2019年的日均2337單)。另外，據(jù)重慶市文旅局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)七天假期，重慶的120家景區(qū)累計接待游客達到417.5萬人次，同比增長37.9%。

　　客流量增加為火鍋餐飲帶來了復蘇動力，但春節(jié)期間人手不足、食材供應困難也讓火鍋門店陷入了“甜蜜的窘境”。作為我國的傳統(tǒng)美食之一，火鍋素來以其麻辣鮮香的口味和豐富的食材著稱。除了知名度、衛(wèi)生、口味外，火鍋的食材種類也是吸引顧客的重要因素。常見的火鍋食材包括各種肉類、丸子、蔬菜、豆制品、蛋制品以及面制品等等。不過，這些食材從采購到清洗，再到切配，最后到端上餐桌，往往需要花費大量的時間和精力，尤其是在用工難的節(jié)假日期間，火鍋門店可能會因為食材供應不足而錯過盈利機會。因此，打造食材供應鏈平臺，保障食材供應就顯得至關重要。食材供應鏈的打造不僅關乎餐飲門店的發(fā)展，更是確保一個地區(qū)餐飲行業(yè)高效、平穩(wěn)運行的重要因素之一。

　　據(jù)了解，重慶等地的中央廚房在很大程度上緩解了火鍋菜品不足的問題。中央廚房是生產(chǎn)菜品的配餐配送中心，其基本任務是將食材加工成半成品或成品，再配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房采用標準化流水線作業(yè)，食材的清洗、切配一般都由自動化的食品加工設備完成，不僅大大提升了食品加工效率，還提高了食材的品質和衛(wèi)生標準。另外，使用中央廚房可以減少食材加工損耗，提升產(chǎn)品附加值。同時，中央廚房的出現(xiàn)可以為企業(yè)降本增效，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。

　　海底撈、呷哺呷哺等知名火鍋品牌都打造了屬于自己的中央廚房，保障食材供應。上游食材供應與下游銷售形成一個完整的閉環(huán)，確保門店高效、穩(wěn)步運行，也為消費者提供了安全健康、性價比高的服務和體驗。

　　打造便捷高效的食材供應鏈對于連鎖餐飲門店乃至地方都具有重要的現(xiàn)實意義。將供應鏈自主權掌握在自己手中，不僅意味著食材品質可控、食品安全有了一定的保障，也意味著餐飲平穩(wěn)運行有了一定的基礎。此外，餐飲供應鏈的打造也將促使餐飲行業(yè)朝著更為規(guī)范的方向發(fā)展。

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