預制菜成萬億級賽道新風口？沒有科技加持只是“局部風口”

2021-12-10 16:00:49 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10419

　　受到消費飲食結構升和生活節(jié)奏不斷加快、“宅經濟”等因素的影響，很多消費者不愿意把時間花在烹飪準備上，因此能簡化烹飪環(huán)節(jié)，直接加熱，短時間吃到不同品類餐食的預制菜持續(xù)受到消費者的熱捧。有業(yè)內人士認為，預制菜或將成為萬億級賽道新風口。然而，加碼預制菜并沒給多少餐飲企業(yè)轉型帶來破局，并且菜品鮮度和風味口感仍很難保持穩(wěn)定。

　　伴隨著生活節(jié)奏越來越快，“懶人”、“單身”、“宅經濟”、“后疫情”等關鍵詞頻繁出現(xiàn)，預制菜也加速從“企業(yè)自救”走向市場需求，產品品類愈來愈多。得益于消費飲食結構不斷升級以及速凍、保鮮技術和冷鏈物流布局，預制菜市場將向B、C端同時加速發(fā)展，預計將以20%的增長率逐年上升，預計2023年國內預制菜規(guī)模約為5165億元。

　　在行業(yè)市場發(fā)展風口下，許多企業(yè)加入預制菜賽道，推出的產品也在生鮮平臺上線，如瓦罐紅燒肉、干鍋肥腸、珍珠丸子、花椒豬肚雞、孜然羊肉、番茄燉牛腩、土豆燉牛腩、糯米牛肉、東坡扣肉、農家小炒肉、佛跳墻以及較為常見的魚香肉絲、紅燒獅子頭等等受到不少消費者的歡迎。雖說生活節(jié)奏加快、疫情等因素加速釋放了預制菜市場需求，但真正的原因還在于中央廚房設備、冷鏈物流等外在自動化生產、保鮮科技的變化。

　　目前，不管是連鎖餐飲企業(yè)，還是企事業(yè)單位食堂都采用中央廚房生產、配送模式，使得預制菜研發(fā)、加工、烹飪、包裝、倉儲等全鏈條實現(xiàn)自動化、標準化生產制作，大大提高了餐食制作效率和保障預制菜品質穩(wěn)定，為傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉型升級進行有益嘗試打下了基礎。另外，有預制菜加工企業(yè)還采用智能機器人炒菜技術和智能微波技術，做到菜品出品的標準化和品質。

　　而在預制菜配送環(huán)節(jié)，則通過冷藏車、冷藏箱等全程冷鏈運輸送達消費者手中，既保障預制菜品新鮮度和品質，又擴大銷售半徑，助力預制菜行業(yè)業(yè)務拓展和擴充。誠然，實際上，預制菜目前并沒有給多少餐飲企業(yè)轉型帶來破局，特別是預制菜時常會因在普通冷庫倉儲、冷鏈運輸情況下，鮮度和風味口感很難保持穩(wěn)定。

　　對此，如何保證預制菜在品質和保持鮮度、風味口感和找一個平衡點是行業(yè)提高產品競爭力，實現(xiàn)破局的關鍵。據(jù)悉，有企業(yè)對預制菜原料肉在絞制、斬拌或混合等工序進行沖氮氣、保鮮等方式，之后冷鏈配送再送達消費者手中，預制菜產品風味口感和品質得到明顯提升，并且在一定范圍延長了產品的保鮮期。

　　據(jù)說，在今年“雙11”期間，包括半成品菜、方便速食菜在內的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍，也被機構稱作“下一個萬億餐飲市場新風口”。不過，由于預制菜品的生產更多是一種自動化中央廚房生產方式，但這也是傳統(tǒng)企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)之一，同時在冷庫倉儲、冷鏈物流及預制菜鮮度和風味口感等方面都有較大挑戰(zhàn)。部分餐企若要持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展下去，實現(xiàn)破局還有一段路要走！

上一篇：玉米淀粉用途廣、利潤空間大！加快技術革新帶動經濟效益提升

下一篇：食品消費業(yè)態(tài)多元化補齊基礎設施提升競爭力

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯(lián)系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲欧洲中文日韩久久Av乱码_欧美日本国产在线a∨观看_成人国产一区二区三区香蕉_在线综合亚洲欧美日韩_亚洲性日韩精品一区二区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

預制菜成萬億級賽道新風口？沒有科技加持只是“局部風口”

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

亚洲欧洲中文日韩久久Av乱码_欧美日本国产在线a∨观看_成人国产一区二区三区香蕉_在线综合亚洲欧美日韩_亚洲性日韩精品一区二区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

預制菜成萬億級賽道新風口？沒有科技加持只是“局部風口”

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

預制菜成萬億級賽道新風口？沒有科技加持只是“局部風口”

產品推薦更多+