冷鮮肉成市場主流選擇氣調包裝機助力提升肉品安全與品質

2021-04-01 10:28:41 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10581

　　去年以來，豬肉價格一路高漲引發(fā)不少熱議。雖然不少人表示豬肉價格漲上去了，就能多試試同屬高價的牛肉、羊肉，但不可忽視的是，無論是出于人們對豬肉的習慣性選擇，還是豬肉價格在波動過程中多數(shù)情況下仍性價比更高的現(xiàn)實，豬肉的市場需求都很高。當然，面對如今消費升級，業(yè)內也推出氣調包裝的生鮮豬肉產(chǎn)品。

　　豬肉作為人們日常生活中常備的食材，豬肉價格的波動可謂是扣人心弦。去年一整年，豬肉價格之高大多時候都讓人直呼“吃不起”，這樣的高價態(tài)勢幾乎可以說是維持到了今年春節(jié)期間。而隨著進入三月，豬肉價格的八連降也讓消費者看到利好機會。

　　但與此同時，去年無疑是生鮮行業(yè)迅猛發(fā)展的一年，大量的生鮮品牌、門店涌入市場競爭賽道，品類多樣化的盒裝冷鮮豬肉似乎在一定程度上給消費升級的群體們帶來了食品安全、食品質量更有保障的消費體驗，不同品種的豬肉產(chǎn)品選擇似乎也能更好地滿足各個層次的消費需求?？偟膩砜?，在生豬市場、消費市場同時發(fā)生轉變的情況下，豬肉需求逐漸呈現(xiàn)出品牌化、安全化趨勢。

　　縱觀眼下一二線城市的生鮮市場，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬生鮮等門店成為生鮮直達消費者手中的主要渠道，豬肉產(chǎn)品的銷售形式已經(jīng)與傳統(tǒng)的稱斤、袋裝不同，而是轉變?yōu)槭称芳庸ど嫌沃苯舆M行屠宰、冷卻、分割后，經(jīng)由氣調包裝和冷鏈配送至各個商超門店，再新鮮到達消費者手中。

　　值得關注的一點是，盒裝的冷鮮肉因為在加工中進行了預冷排酸，其在一定冷藏溫度下能夠放置七天左右，較之市場中只能放置一到兩天的熱鮮肉，其無疑先從保質期限上占取了先機。此外，冷鮮肉的前期預處理使其呈現(xiàn)出濕潤、柔軟的特點，在口感上也會更加嫩滑一些。

　　不過，雖然冷鮮肉在食品品質、保存期限方面占據(jù)一定優(yōu)勢，但其在包裝上的要求也就更高。例如若使用真空包裝，冷鮮肉在儲運中能夠達到一定的抑菌效果，但肉品中汁液的大量流失也會對品質造成不小的影響。目前來看，考慮到氣調包裝能夠達到更好的抑制微生物生長效果，還能保持肉品的色香味，冷鮮肉主要是使用氣調包裝機進行保鮮包裝。

　　同時，冷鮮肉在加工廠完成氣調包裝后冷鏈配送至各個商超、門店，還能夠有效防止肉品在儲運過程中受到不確定因素的影響而造成污染，確保肉品安全、衛(wèi)生。尤其是在如今人們越發(fā)關注食品安全的大背景下，集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式還為食品后續(xù)溯源提供了先行條件，進一步保障放心消費的進行。

　　就筆者看來，從人們購買豬肉時的形式從傳統(tǒng)的線下親自挑選到如今直接在生鮮平臺上下單的轉變，從熱鮮肉到盒裝冷鮮肉，正是供需市場呈現(xiàn)雙向契合發(fā)展的重要表現(xiàn)。對于快速發(fā)展的社會環(huán)境，肉制品生產(chǎn)企業(yè)也應當積極迎合消費需求，有針對性的在食品包裝等方面進行創(chuàng)新，進一步提升肉制品品質與安全性。

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