面包連鎖店快速擴展中央工廠標準化生產集約更高效

2021-02-25 14:40:39 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10112

　　日前，面包新語退出西安市場一事受到廣泛關注。尤其是隨著近年來面包逐漸從零食、佐餐發(fā)展為代餐食品，我國烘焙市場整體來看還是向好發(fā)展，那么諸如此類烘焙品牌出現區(qū)域性的大規(guī)模關停又是為何呢？從中央工廠模式在烘焙業(yè)的不斷拓展中似乎可以初見端倪。

　　早前，由于我國烘焙業(yè)發(fā)展時間相對西方國家較晚，烘焙市場有著明顯的產品種類較少、產品同質化等現象。隨著如今人們的消費水平不斷提高與時代快速發(fā)展，潮流、健康成為時下的關鍵詞匯，烘焙業(yè)近年來也在緊跟市場變化，推出豆沙包、軟歐包、短保面包、“面包+茶飲”等一系列產種類多元、口味豐富、形式多樣的面包產品。

　　在此背景下，諸如面包新語、元祖食品、85度C等烘焙品牌得以快速發(fā)展。而面包也得以從傳統(tǒng)意義上的零食產品演變?yōu)槿缃裆钍茏放醯木W紅產品、代餐產品，更多面包門店也從傳統(tǒng)門店模式轉向更符合現代化發(fā)展的“中央工廠+連鎖店”的成品、半成品統(tǒng)一加工、配送模式。

　　中央工廠的重要特征就是集約化、標準化。近年來烘焙業(yè)的繁榮發(fā)展使得面包門店數量呈現快速增長趨勢，現做現烤既會增加門店壓力，對于連鎖品牌而言也可能會導致品質差異化的弊端。對此，中央工廠模式無疑成為了?？诒年P鍵環(huán)節(jié)。

　　目前來看，中央工廠通過對雞蛋、奶油、面粉等原料進行統(tǒng)一采購，從生產源頭上首先確保了原料安全與原料品質，批量化的采購也使得生產成本有所降低。再加上中央工廠針對眾多門店進行配送，大量的供應需求使得集攪拌設備、醒發(fā)設備、成型設備、烘烤設備、包裝設備等于一體的多條面包生產線真正發(fā)揮作用，統(tǒng)一生產的各種面包成品、半成品在品質、口感上能夠更好的達到統(tǒng)一標準，這也為連鎖門店擴展提供了基礎。

　　另外，對于“中央工廠+連鎖店”模式來說，除了大力推進產品研發(fā)、生產之外，利用先進的保鮮工藝與連通冷鏈配送端也是確保其產品品質新鮮的重中之重。據了解，當前一烘焙企業(yè)在食品配送方面就專門采用急速冷凍工藝與全程冷鏈，為食品鎖鮮，保障品質與安全。總體來看，目前冷藏車、冷藏箱等基礎冷鏈設施與保鮮設備已經成為烘焙行業(yè)不可或缺的儲運設備。

　　除此之外，隨著如今烘焙業(yè)內部競爭越來越激烈，中央工廠模式對于確保食品安全也更加突顯優(yōu)勢。就拿面包新語來看，其門店主要有加盟和直營兩種，而近年來爆出食品問題的大多是加盟門店。早前就有其直營門店的工作人員表示，直營門店的成品、半成品面包、蛋糕等均為中央工廠統(tǒng)一生產后配送，食品安全方面有著一定保障。

　　隨著消費者對食品品質、安全的需求不斷提升，“中央工廠+連鎖店”的產銷模式已經成為我國烘焙業(yè)中競爭較為激烈的細分市場。但就行業(yè)現狀來說，中央工廠雖然能夠很好地助力食品保鮮與食品安全，但目前大多品牌的中央工廠存在一定的區(qū)域性，輻射范圍也相對有限。隨著品牌連鎖店快速增長，未來中央工廠或需針對區(qū)域進行擴建，以為市場提供有保障的食品。

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