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即飲咖啡成行業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn) 烘焙、冷萃技術(shù)搶占味蕾高地

2021-01-18 15:36:36 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8500

　　隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)場(chǎng)景的不斷變化，加上健康飲食觀念的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)咖啡飲品的健康、風(fēng)味和品質(zhì)需求日益提升，傳統(tǒng)速溶咖啡已無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，便于攜帶、口味接近現(xiàn)磨咖啡、風(fēng)味口感俱佳的即飲咖啡迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，這也為飲料企業(yè)帶來(lái)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　伴隨著新消費(fèi)人群不斷崛起，Z世代等新消費(fèi)群體以及都市白領(lǐng)、精致人群等核心消費(fèi)群體在快速增長(zhǎng)。作為一種舶來(lái)品，咖啡在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)需求在不斷壯大，而且消費(fèi)需求日益多元化。根據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡消費(fèi)量每年以15%-20%的幅度快遞增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，預(yù)計(jì)2021年國(guó)產(chǎn)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將突破千億元。

　　在消費(fèi)結(jié)構(gòu)快速升級(jí)的推動(dòng)下，市場(chǎng)增長(zhǎng)的不僅僅是量，咖啡需求日益多元化，并對(duì)咖啡風(fēng)味口感和“品質(zhì)”的追求也在不斷提升，咖啡品類不斷破圈。就目前市場(chǎng)來(lái)看，國(guó)內(nèi)咖啡主要包含速溶咖啡、即飲咖啡和現(xiàn)磨咖啡三大領(lǐng)域。其中，速溶咖啡市場(chǎng)份額占比較大，其次是現(xiàn)磨咖啡、即飲咖啡。受到消費(fèi)場(chǎng)景改變的影響，便于攜帶、口味接近現(xiàn)磨咖啡的即飲咖啡迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，預(yù)計(jì)2022年即飲咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)規(guī)模將達(dá)到31億美元，增速超過(guò)瓶裝水和軟飲料。而2021年國(guó)內(nèi)即飲咖啡市場(chǎng)份額預(yù)計(jì)或達(dá)到149億元。市場(chǎng)火熱導(dǎo)致近年即飲咖啡賽道變得十分擁擠。當(dāng)前，市面上已推出不少即飲咖啡，如冷萃咖啡、冷萃防彈咖啡、冷萃拿鐵咖啡、冷萃黑咖啡、功能性咖啡等等。

　　從市場(chǎng)上推出的即飲咖啡來(lái)看，為了增進(jìn)咖啡風(fēng)味口感和提升產(chǎn)品品質(zhì)，大多企業(yè)在工藝技術(shù)這方面著實(shí)下功夫，例如“專業(yè)烘焙”、“現(xiàn)磨現(xiàn)萃”、“冷萃”等?？Х榷沟暮姹汗に噷?duì)于香氣的釋放和保留至關(guān)重要，當(dāng)然即飲咖啡烘焙也不例外。即飲咖啡的烘焙工序采用專業(yè)的烘焙機(jī)，帶有精準(zhǔn)的控溫裝置，通過(guò)準(zhǔn)確控制咖啡豆烘焙溫度和時(shí)間，充分鎖住咖啡的香氣。

　　為了進(jìn)一步增強(qiáng)即飲咖啡的香氣，使咖啡香氣豐富、醇厚不酸，入口柔和順滑，企業(yè)通過(guò)先進(jìn)的冷萃技術(shù)，其是一個(gè)低溫萃取咖啡粉精華的過(guò)程。冷萃技術(shù)主要是低溫條件下的水和咖啡粉接觸，長(zhǎng)時(shí)間低溫萃取得到咖啡液，這樣能夠充分留住咖啡原有風(fēng)味和口感，更能鎖住咖啡自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣制出即飲咖啡香氣濃郁，口感純正。

　　對(duì)于咖啡用戶而言，咖啡消費(fèi)將從功能需求轉(zhuǎn)變?yōu)榍楦性V求，如從提神需求升級(jí)到風(fēng)味口感和品質(zhì)需求，從產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)到場(chǎng)景消費(fèi)。即飲咖啡符合了新生代消費(fèi)者的需求，未來(lái)或?qū)⒋蜷_(kāi)更多的消費(fèi)場(chǎng)景，市場(chǎng)有較大的增量空間。而烘焙、冷萃工藝技術(shù)的提高，即飲咖啡風(fēng)味和品質(zhì)也在不斷精進(jìn)，更好地滿足消費(fèi)市場(chǎng)需求。

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