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食品飲料入局無糖賽道代糖甜味革新

2021-01-07 11:58:42 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8193

　　2020年的飲料市場中充滿各種熱門新品的身影，無論是元氣森林乳茶、八喜新款冰激凌，還是喜茶推出的氣泡水，他們的共同點都在于配料中使用到天然代糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)糖類。如今，多糖產(chǎn)品成為人們不愿觸碰的痛點，卻也成為低糖、低熱量的代糖產(chǎn)品發(fā)展契機。

　　近年來，隨著人們逐漸認(rèn)識到攝入過多糖分會對身體造成一定危害，許多商家紛紛推出無糖產(chǎn)品搶占市場。無糖產(chǎn)品大多味甜，但標(biāo)注中往往會以無糖作為賣點，相信不少人會有疑惑，明明有甜味怎么會無糖呢？

　　實際上，為此類新品提供有力支持的正是品類繁多的代糖。代糖有著甜度高、熱量很低等主要特征，與傳統(tǒng)的白砂糖相比，其能很好降低飲料產(chǎn)品中的糖分含量。另外，其還能滿足無糖食品中液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克的標(biāo)準(zhǔn)。因而，無糖飲品得以出現(xiàn)。

　　目前，天然代糖主要有赤蘚糖醇、甜菊糖、山梨糖醇、麥芽糖醇、羅漢果糖等多種類，考慮到一些代糖在顏色、色澤等方面存在特殊性，現(xiàn)下應(yīng)用到食品中更為廣泛的主要是赤蘚糖醇和甜菊糖等。受益于無糖食品市場愈發(fā)拓寬，以及代糖加工工藝不斷提升，代糖正成為食品供應(yīng)鏈中的重要環(huán)節(jié)。

　　以甜菊糖為例，其主要是從甜菊的葉和莖里提取得到。早前由于傳統(tǒng)加工技術(shù)尚未成熟，提取的甜菊糖品質(zhì)不佳，加工企業(yè)也難以從中獲利。不過，隨著甜菊糖生產(chǎn)中膜分離技術(shù)中借鑒經(jīng)驗，使用膜過濾器去除大分子蛋白，以及色素等小分子物質(zhì)；并通過濃縮器以常溫濃縮的方式獲得甜菊糖提取液，降低甜菊糖遇高溫造成主要元素流失。相關(guān)行業(yè)人士表示，使用先進的膜分離技術(shù)處理的甜菊糖在味道方面擺脫了過去帶有苦味的困局，產(chǎn)品純度也相對較高，能夠更好契合當(dāng)前市場中的糖類需求。

　　據(jù)了解，國內(nèi)某代糖供應(yīng)企業(yè)已經(jīng)采用一批涵蓋浸提設(shè)備、預(yù)處理設(shè)備、精制設(shè)備、干燥設(shè)備等一體化的代糖產(chǎn)品生產(chǎn)線，目前已經(jīng)具備代糖產(chǎn)品產(chǎn)能在5萬噸左右的實力。作為國內(nèi)并不多的代糖企業(yè)之一，該企業(yè)2017年至2019年的凈盈利也從初的不足0.2億元，持續(xù)增長到1.36億元，復(fù)合增長速率高達近168%，這也足以顯現(xiàn)當(dāng)前我國代糖市場尚待深入探索。

　　現(xiàn)如今，不少飲品企業(yè)紛紛開始在無糖飲品賽道上展開激烈競爭，但核心問題還是在于如何尋找到高質(zhì)量的代糖產(chǎn)品。目前來看，我國代糖生產(chǎn)企業(yè)不算太多，這無疑將成為接下來一段時間中原料供應(yīng)體系里十分值得關(guān)注的重要領(lǐng)域。

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