點餐浪費或“收費”？餐廚垃圾處理需求加速釋放

2020-12-23 09:55:11 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8299

　　近日，反食品浪費法草案亮相會議。草案明確，餐飲服務提供者可對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，這或?qū)⒃谝欢ǔ潭壬蠝p少餐廚垃圾。伴隨著餐飲行業(yè)高速發(fā)展，餐飲垃圾產(chǎn)生量呈逐年快速增長態(tài)勢，餐廚垃圾處理市場空間隨之擴張。而今，餐廚垃圾通過厭氧發(fā)酵處理技術(shù)等實現(xiàn)無害化、資源化和減量化，變廢為寶。

　　現(xiàn)如今，杜絕“舌尖上的浪費”，提倡餐飲“新食尚”成為越來越多人的共識，“厲行節(jié)約，反對浪費”蔚然成風。近日，反食品浪費法草案亮相會議。草案明確，餐飲服務提供者可對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用。與此同時，還規(guī)定餐飲服務提供者應提供小份餐等不同規(guī)格選擇，不得誘導、誤導消費者超量點餐等。

　　在“厲行節(jié)約、杜絕餐飲浪費”飲食新食尚的大力倡導之下，根據(jù)情況收取處理廚余垃圾的相應費用，有助于節(jié)約健康的飲食文化形成，營造厲行勤儉節(jié)約、杜絕餐飲浪費的良好氛圍，同時對于餐廚垃圾減量化也具有重要意義。近年來，隨著餐飲行業(yè)市場規(guī)模的不斷擴增，餐飲消費與日俱增，餐廚垃圾呈現(xiàn)逐年快速增長態(tài)勢。

　　我國餐廚垃圾行業(yè)起步較晚，但增長態(tài)勢迅猛。數(shù)據(jù)顯示，2010年，全國餐廚垃圾產(chǎn)生量約為7823萬噸，而2019年全國餐廚垃圾產(chǎn)生量已遠遠超過1億噸。目前，我國餐廚垃圾處理能力較弱，餐廚處理能力缺口較大，再加上垃圾分類政策開啟，無疑給餐廚垃圾處理行業(yè)帶來不小的壓力，這也加速餐廚垃圾治理需求釋放。

　　據(jù)了解，餐廚垃圾主要是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，指餐館、飯店、單位食堂等飲食剩余物以及剩菜剩飯、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要組成成分，具有含水率高、有機質(zhì)占比高、含鹽量高、易生化降解等特點。

　　由于餐廚垃圾含有豐富生物質(zhì)可進一步資源化利用，既有利于環(huán)境保護，也可增加人類對可再生資源的利用程度，符合可持續(xù)發(fā)展、循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展方向。

　　筆者了解到，當前餐廚垃圾處理主要以厭氧發(fā)酵處理技術(shù)為主，在厭氧發(fā)酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，用于發(fā)電、集中供熱等。而通過分揀設備將骨頭、酒瓶、塑料袋等較大的雜質(zhì)分離出來，統(tǒng)一焚燒發(fā)電廠處理，其它餐廚垃圾經(jīng)過破碎機破碎制漿、濕熱水解、分離等油(脂)、(細)渣用于生產(chǎn)生物柴油、飼料等產(chǎn)品，實現(xiàn)餐廚垃圾的減量化和資源化，變廢為寶。

　　總的來說，餐飲服務提供者根據(jù)情況收取處理廚余垃圾的相應費用或能在一定程度上減少餐廚垃圾，減輕垃圾處理的負擔。但是提高餐廚垃圾處理能力仍是行業(yè)關注的重點。餐廚垃圾無害化、資源化和減量化處理能力的提升，不但減輕了目前餐廚廢棄物處理壓力，減少環(huán)境污染問題，實現(xiàn)餐廚垃圾變廢為寶，同時也改善了餐廚廢棄物的收運現(xiàn)狀，從源頭切斷了泔水喂豬的供應鏈，保障食品安全衛(wèi)生，真正實現(xiàn)了社會效益、生態(tài)效益和經(jīng)濟效益。

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